平时很多人都喜欢吃各种用面粉做成的美食，比如蛋糕、面条等，不仅好吃，而且很有营养，但是面粉的种类很多，分为低筋面粉、中筋面粉等不同的面粉一般营养价值不同，但平时大部分人分不清。我们平时吃的普通小麦粉是不是低筋面粉？
普通小麦粉是低筋面粉吗？
在小麦粉中，有低筋小麦粉，也就是低筋面粉。在《小麦面粉国家质量标准》中，分为以下几类：
本标准根据小麦粉的面筋强度和食品加工适应性分为三类：
强筋小麦粉——主要用作各类面包等需要强筋的食品原料。
中筋小麦粉——主要用于各种馒头、面条、挂面、饺子、馒头、炒面等。
低筋小麦粉——主要用作蛋糕和饼干的成分。
普通小麦粉——考虑到一些特殊产品不能分为强筋、中筋、弱筋小麦粉，统一归为普通小麦粉，该类小麦粉只规定了其常规指标。它不涉及小麦粉的面筋强度。
由于中筋小麦粉对应的面筋强度和食品加工适应性比较广，所以各方面的意见比较全面。中筋小麦粉又分为南方型中筋小麦粉和北方型中筋小麦粉。
因此，标准中小麦粉的筋力划分就是我们所说的面粉筋力划分。也就是通常所说的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
市场上的大多数面粉都是通用面粉。如果不买低筋面粉，可以在万能面粉中加入总面粉的20%左右代替玉米淀粉（即万能面粉：玉米淀粉=4:1）拌匀。
高筋面粉和低筋面粉的区别
一粒麦粒从外到内分为三层研磨，越往里，韧性越高。一粒麦子最外层的麸皮是低筋面粉，适合做不能结实的蛋糕和饼干。从小麦中心研磨的高筋面粉是最无麸质的，适合制作面包。通用面粉是从小麦的中间层研磨而成。通常我们的馒头和面条是用万能面粉制成的。低筋面粉颜色最白，高筋面粉呈黄色。
高筋面粉：蛋白质含量10.5-13.5%，颜色较深，比较活跃光滑，不易结块；比较适合做面包和一些油酥点心。在西式糕点中，多用于松饼（千层）和奶油空心蛋糕（泡芙）。在蛋糕中的使用仅限于高成分水果蛋糕。
低筋面粉：蛋白质含量6.5-8.5%，色泽洁白，用手易结团；蛋白质含量低，面筋也少，所以面筋较弱，比较适合做蛋糕、松饼、饼干以及蛋挞等需要蓬松松脆口感的西式甜点。
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