春天，当香椿树发芽时，我们会发现香椿树长得很高，但香椿芽却很小，一般都需要以上的采摘。它是我国南部的一种独特植物。采摘香椿芽时，一定要选择最新鲜的香椿芽，这样吃起来嫩滑可口。那么香椿炒鸡蛋有什么功效呢？
香椿炒鸡蛋不吃东西
香椿芽含亚硝酸盐较多，随着贮藏时间的延长而增加。研究表明，盐渍香椿的亚硝酸盐含量最高，而用沸水烫过的香椿亚硝酸盐含量（清洗后用100℃沸水焯30秒）大大降低，可以食用有信心。
春芽炒鸡蛋禁忌一：白糖，白糖会使鸡蛋蛋白中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的组合，不易被人体吸收，对健康有不良影响。
春芽炒鸡蛋禁忌二：与豆浆同食，因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，能抑制人体蛋白酶的活性，影响人体内蛋白质的消化吸收。蛋清中含有粘性蛋白质，可以与豆浆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
春芽炒鸡蛋禁忌三：兔肉，兔肉酸甜，鸡蛋味甘微寒，两者都含有一些生物物质，一起吃会起反应，刺激胃肠道，引起腹泻。
香椿炒鸡蛋不能吃什么？谁不能吃香椿炒鸡蛋？
春芽炒鸡蛋禁忌四：茶、茶中含有大量的鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛作用的鞣酸蛋白质，减缓蠕动，延长粪便在肠内的滞留时间，不仅容易引起便秘，还会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
春芽炒鸡蛋禁忌五：柿子，一般来说，这两种食物同时吃会引起呕吐、腹泻、腹痛等肠胃炎症状。
春芽炒鸡蛋禁忌六：味精，会造成谷氨酸摄入过多，对消化和神经系统不利。
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