红烧牛肉是一道凉菜。牛肉是用盐水煮的，非常好吃。但要想做出好吃的红烧牛肉，不仅时间长，卤水的制作也很讲究。但只要掌握了方法，在家也能做出红烧牛肉。如果你已经准备好高压锅和新鲜牛肉，就和小编一起学习吧。
红烧牛肉是指用红烧的方法加工的牛肉。煮熟后，色泽棕黄，表面有光泽，无焦糊，无牙，酱汁浓稠可口。红烧牛肉具有补气、补脾胃、强筋骨、化痰散风、止渴生津的功效。 .
主要成分
(1)腌料的基本配方是水20kg、白豆油4kg、盐2.5kg、姜片100g、丁香25g、三内100g、八角100g、桂皮50g、花椒100g、花椒25克，草果50克。
（2）每100公斤鲜牛肉调味腌料配方：
①味精香精：白豆油3公斤，白胡椒5克，肉桂5克，味精70克。
②辣度：花椒0.3公斤、花椒0.4公斤、芝麻0.4公斤、白豆油2公斤、味精30克、香油0.4公斤、白胡椒5克、桂皮5克。
③金钩香精：金钩0.5公斤（切成小块），熟鸡油0.3公斤。
制作方法
1、将购买的牛筋肉（必须是牛肉煎子肉）切成大块（半斤左右，顺刀切成长条），加水煮沸，撇去泡沫；
2.生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、月桂叶、少量树椒、牛肉、汤料放入砂锅中，煮沸后炖；
3. 1小时后，用筷子看看能不能摸到牛肉，加盐；
4.锅中加入适量汤汁，加少许白糖，酱油烧开，加入牛肉，收汁上锅，放凉后切片食用。
这是东北的做法，北京的做法是用黄酱炒，色香味俱全。
川菜做法是先锅里放水和调料，加入红糖煮30-40分钟，（不加盐）煮出调味料的味道，把洗好的牛肉放进去煮至烂，加入加盐，炖一会。 .这样腌制出来的肉，味道特别浓，适合口味重的人，比如川味辽排骨酱牛肉。
教你炖汤的方法：可以用来炖鸡肉或鸡蛋或猪蹄等。
用2汤匙油爆香葱姜蒜，加入半瓶酱油（约2碗）、2汤匙料酒、2汤匙冰糖、1汤匙盐、15杯水和1袋棕色时的五香包。大火烧开后转小火煮20分钟，直到香味溢出。汤汁越留越久，只要保存得当，就可以反复使用。
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