蔬菜一般买新鲜的比较合适，但是如果生活中买的太多，也可以适当的存放在冰箱里，不过最好还是尽快吃掉，以保持蔬菜和水果的新鲜度。最大程度。常见的可以放在冰箱里的蔬果有白菜、萝卜、豆芽等。
1.可放入冰箱的蔬菜有：白菜、生菜、萝卜、豆类、豆芽、芹菜、菠菜、菊花、大葱等。
1. 白菜
最好不要直接放入冰箱。应先将地表水风干，然后用干净的纸巾包好，装入袋中，放入冰箱冷藏。或者在冰箱保鲜盒里放一层纸巾吸湿，延长果蔬保鲜时间，可以保存3～5天。
2. 萝卜
叶子会吸收营养，把萝卜变成麸皮。最好将流苏取下，放入冰箱冷藏，可保存3～5天。变成麸皮，变软，没有水分就可以食用，但营养价值不高；如果它变黑，不要吃它。
3. 豆芽
最好在购买当天食用。如果需要保存，可以将豆芽放入塑料袋中密封，放入冰箱冷藏保存，最多不超过两天。豆芽变绿了可以吃，变黑了就不能吃了。
4. 豆类
时间长了很容易变干。可以先用开水焯一下，然后放在阴凉处晾干，然后装进袋子里，放进冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来解冻，就可以了保鲜一个月。
5. 大葱
去皮去根，洗净沥干水分，切段，装入保鲜袋，密封放入冰箱冷藏，保存一周左右。如果你把它直立放在冰箱里，它会保存更长时间。
2、不能放入冰箱的蔬菜有：黄瓜、青椒、西红柿、洋葱、土豆、冬瓜、香菜、南瓜、茄子、藕、大蒜等。
1. 黄瓜
储存黄瓜的适宜温度在10度到12度之间。如果把黄瓜放在冰箱里，三天之内，皮就会被水浸透，失去黄瓜特有的风味。
2. 西红柿
西红柿也是不能放入冰箱冷藏的食物，因为在温度过低的环境下，西红柿会部分或全部被水泡烂，出现褐斑。
3. 青椒
青椒的最佳储存温度为7～8度，不宜长时间存放在冰箱中。时间长了，冰箱里的青椒会冻伤、发黑、变软、无味。
4. 土豆
一般来说，低温会分解马铃薯中的淀粉，所以把马铃薯放在冰箱里会给你一种甜味或砂砾味（淀粉是葡萄糖的高聚物，会分解成麦芽糖和葡萄糖）。这样一来，无论你用它做什么菜，它都几乎不会好吃。
5. 洋葱
如果洋葱在冰箱中放置时间过长，它们会变软甚至发霉。如果洋葱被切开，无论你把它包得多么紧，洋葱都会失去水分，切好的洋葱无论在哪里都会散发出它的气味。
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