如果鲈鱼很臭，我们最好不要吃。如果我们想做臭鲈鱼，我们就用臭豆腐的方法来做。我们需要准备好相关的材料，然后进行制作。先将新鲜的鲈鱼清洗干净，然后在臭豆腐的奶水中腌制48小时，然后将鲈鱼风干去除内脏等。将鲈鱼炸至金黄色后，加入米酒和芦笋。
原料：鲈鱼1条约500克，芦笋150克，南瓜半个。
调料：自制臭豆腐150克，盐5克，味精2克，白糖10克，姜、蒜、香菜各20克，酱油、黄酒、美极各30克，色拉油30克，肉汤50克。
制作： 1.将活鲈鱼放入准备好的臭豆腐水中48小时，取出晾干24小时，使臭鳜鱼空白，然后去内脏，去鳞，清洗干净它。 2. 将色拉油加热至50%大火，将鲈鱼小火煎约6分钟至两面变黄，加入姜、蒜爆香，加入酱油、盐、味精、白糖、明治线, 加入高汤大火煮 转小火煮15分钟，煮黄酒，大火收汁，倒油在盘子上，用芦笋、葫芦、香菜装饰。
特点：风味各异，色泽红艳，肉质鲜嫩，香气浓郁。
臭豆腐的制作：选用皖南山区的豆腐（一般老豆腐也可以），改成5厘米长、1厘米厚的块状，放在吸管上撒上盐（豆腐和盐的比例为20：3），保持在25℃，经过6-7天的自然发酵，将臭豆腐制成生坯，然后调好的卤汁（蔬菜汁、白酒、味精、盐，比例为500：5：1：2）可以浸泡三天。也可以用成品臭豆腐代替，如望知、臭豆腐。味道差不多，但香味不如自制。
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