螃蟹分为海蟹和河蟹。海里的螃蟹一般吃海鲜比较多，而河里的螃蟹一般都是养的。不同的季节，螃蟹的肉质是不一样的。冬天蟹肉最肥，蟹子最大，但是吃蟹一定要选最新鲜的，那么螃蟹死后多久可以吃呢？
据多方调查了解，死河蟹是不能吃的，死了两三个小时就更不能吃了。
据了解，螃蟹死亡后，体内会产生一种叫做“组氨酸”的化学物质，这种化学物质会分解产生有毒物质“组胺”。螃蟹死的时间越长，体内的毒素就越多，而且即使煮熟了，毒素也不容易被破坏。这种毒素会引起人的过敏反应，导致中毒。
有时，甚至在螃蟹死亡之前，它体内的细菌和病毒就在它即将死亡时开始繁殖（螃蟹活着时体内的抗体会被抑制），此时已经产生了一些有害物质时间。
所以，死河蟹也不能吃，死河蟹也不能吃。请记住，螃蟹死的时间越长，它们的毒性就越大。
吃死蟹中毒的症状：皮肤潮红，面部和上身皮肤发红，似醉酒；或头晕、心悸、胸闷、血压下降等症状。有些人还会有胃肠道症状，如肠胃炎，表现为恶心、呕吐、腹泻，但一般体温正常。轻度症状通常在一两天内恢复，而严重的症状可能会危及生命。
如何挑选新鲜的螃蟹
由于死河蟹不能食用，所以在挑选河蟹时一定要注意。我们必须选择新鲜的，而不是那些正在死去或已经死去的。那么我们该如何挑选新鲜的河蟹呢？
如果要挑选新鲜的河蟹，最直观的方法就是看蟹壳。背黑绿色、灯光明亮的贝壳厚实坚固；黄背的贝壳大多薄而弱。
然后我们可以用手指按压蟹眼的壳面。如果螃蟹的眼睛立刻动了起来，说明它的生命力很充沛；我们也可以把手指放在蟹爪之间。如果螃蟹的爪子强壮，说明螃蟹的生命力很强。此外，离开水的螃蟹吐出泡沫，是活螃蟹，可以放心购买。
挑选河蟹时，也可以将蟹翻过来，腹部朝天，蜇足弹跳能迅速翻转回来的，生命力强，可以保存；不能回头的，生命力很差，不能久存。
此外，仔细观察螃蟹的肚脐或腿关节。如果有轻微的针刺痕迹，可能是水蟹。
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