黄豆是一种开胃菜，尤其是在山西这个地区，冬瓜黄豆是这个地区最具特色的食物。 ,制作时间一定要控制好，不然冬瓜会变得很软不耐嚼，但是冬瓜酱豆不能吃太多，会引起口干，想学的朋友可以参考以下.
冬瓜豆瓣酱是山西省运城地区的传统食品。冬瓜豆沙具有祛湿止咳、利尿、滋补身体的作用。它既是蔬菜又是药材。
原料配方：熟冬瓜条10kg、黄豆料3.5kg、花椒50g、八角50g、干姜100g、孜然150g、陈皮100g、桂皮50g、防腐剂1.4kg
基本信息
黄豆（青豆、黑豆）去霉粒和杂质，泡水软化，入锅煮至七八熟，捞出控湿，放入磁力盆还是热的时候，盖紧盖子（通常）。使用无菌纱布，然后盖上干净的化妆棉），然后将其置于 20°C 左右的室内发酵中。
生产方式
当豆子用手变成糊状时，取出并搅拌。
3.然后，将其放在阳光下或烤箱中干燥成豆料。晾晒时要注意卫生，如果在阳光下使用，用纱布盖住盆。
4. 将选定的冬瓜去皮，刮去果肉，去籽，切成厚1.5厘米，长约3厘米的条，入蒸笼蒸至七成熟，捞出控水分。
5、调味加工：花椒、八角、干姜、孜然、陈皮、桂皮、烤、晒、磨、筛制成调味粉。
6、将制酱磁罐清洗干净，然后用硫磺熏蒸消毒。将煮好的冬瓜条、豆类配料和调味粉放入经过消毒的磁力筒中，搅拌均匀，然后密封筒口。大约一个月后，冬瓜豆沙就做好了。
7. 制作咸味酱汁，在上述配料中加入适量纯盐粉。
8、冬瓜豆瓣酱做好后，要放10%的防腐剂，比如山梨酸。装冬瓜豆瓣酱的容器一般用瓷罐、小口筒、玻璃瓶等，最后放入沸水里蒸20分钟，或者用蒸锅蒸30分钟，就可以上架了。市场。
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