花生全身都是宝。比如花生的皮可以起到很好的养血作用，而且花生中的油脂成分很高，所以人们经常用花生来榨花生油；也可在榨豆浆过程中添加。花生被制成花生豆浆。花生挤入花生油和花生豆浆后，会残留花生渣。直接把花生渣扔掉好像有点可惜，那么花生渣到底有什么神奇的用途呢？
花生渣发酵酱油
（1）原料处理 将过滤后的花生仁渣放入吊袋中，滤去水分，成为一团湿花生渣。成混合的花生蛋白混合物。
（2）浸煮 将浸泡好的混合物混合均匀，用手捏住，看指间有水滴，没有流水。待地面松散不粘地面时，一层一层进入蒸笼蒸煮，铺上一层料园气氛。笼内灌满园气后蒸1小时，停火后炖1.5小时，原料成熟。
(3) 接种制曲 将蒸好的原料冷却至40摄氏度，以原料用量的0.04%接种翠辉牌酱油曲精，然后摊铺至34-36摄氏度，料温升至18小时后38摄氏度；当酒曲料上出现菌丝且有酒曲香味时，转动酒曲一次，同时开窗通风降温，将酒曲料摊开2-3厘米厚，使酒曲料温不超过39摄氏度，酒曲培养30小时后料温不再升高，表面覆盖菌丝体，再过30小时，表面呈黄绿色，酒曲即可当有酒曲香味时产生。
(4)保温发酵 将准备好的酒曲与焦糖混合，将50%重量的酒曲料倒入60°C的盐水中，搅拌均匀，放入发酵罐中，撒上2-3厘米厚的盐罐面，盖好罐盖，保持料温在55-60摄氏度，发酵成熟酱胚11天。
(5)将发酵成熟的酱胚加入80摄氏度以上的三抹油浸油，浸泡4小时，放出二油；第一油和第二油混合在一起，发酵成品油即为调配后的发酵成品油。最后加水淋三油，收回烂酱汁。这三种油可作为下一批生产第一次浸泡的回水。
(6)杀菌灌装 将发酵好的酱油抽入冷热缸中，在95摄氏度下保温15分钟，达到杀菌的目的。然后装瓶、封口、试油、贴标签、装箱。
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