每个人都喝过酒。这是一款非常美味的果酒。此酒度数普遍偏低，女性喜欢饮用。而且，酒营养丰富，有很多保健作用。比如喝葡萄酒可以促进新陈代谢也可以促进血液循环等。有些酒有酸味。问题是什么？
酸酒是怎么回事？
红葡萄酒，尤其是干红葡萄酒，味道往往偏酸，这也是很多人对红葡萄酒印象不好的原因。那么，葡萄酒的“酸味”从何而来？酸味是葡萄酒质量差的标志吗？
红酒的“酸味”
葡萄酒中的“酸”部分来自葡萄本身，部分来自酿酒过程。其中酒石酸（ttaric）、苹果酸（malic）和柠檬酸（citric）3种来源于葡萄果实；其他3种酸是琥珀酸（amber）、乳酸（lactate），由酒精发酵和细菌活动形成。乙酸（乙酸）。
葡萄果实中三种酸的含量因葡萄品种不同而不同。一般来说，生长在气候凉爽地区的葡萄（如长相思、雷司令等）的酸度会更高，而温暖地区的品种（如仙粉黛、西拉等）则相反。
红酒的“涩味”
葡萄酒的“涩味”主要来自单宁。单宁广泛存在于各种植物、种子、树皮、木材、树叶和果皮中，是一种天然酚类物质。例如，在品尝绿茶时也能明显感受到单宁的干涩。
在红酒中，单宁是必不可少的成分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是通过保留葡萄皮来发酵的。在发酵过程中，葡萄酒也会从橡木中吸收一定量的单宁。
单宁使葡萄酒具有“涩味”，这是由于单宁和口腔唾液中的蛋白质相互作用造成的。除了带来涩味外，单宁对葡萄酒的结构、颜色和复杂度也起着重要作用，被称为“红酒的灵魂”。
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