海参红烧猪肘是一道很常见的菜。需要选择海参猪蹄为原料，然后准备一些酱油淀粉、红油、白糖等。带皮的猪蹄是肥的，用开水焯一下，再在上面切几刀后，在泸州的过程中，肉变得更嫩滑，更能入味，这样整个做出来的会特别好，口感也很好。
菜名
海参烤肘；
美食
鲁菜；
材料
海参（泡水）（600g）、猪肘（1500g）；
酱油（10克）、盐（5克）、淀粉（豌豆）（10克）、大葱（10克）、姜（10克）、红曲（10克）、白糖（5克） .
工艺
1.猪蹄带皮用沸水冲洗片刻，带皮的一面朝下放在墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，小火炖半小时在红曲米水的酱汤中。将皮面朝下取出，放入一个大碗中。加入原汤，蒸一小时。
2、将海参用沸水煮开，加入洋葱、油、肉汤、酱油、味精等调味。
3. 将肘部放在大盘的中央，将海参放在其周围一周，用原汤调味，混合颜色，加水和淀粉勾芡，将油倒在海参和肘部上。服务。
如果这汤里加了十三包香料，味道会更鲜美。
特色菜
肘子红、亮、烂软、香而不腻，海参黑亮、软糯、鲜嫩可口。
营养价值
海参是一种珍贵的海洋动物，因其类似于人参的滋补作用而得名。海参质地软嫩，营养丰富。是典型的高蛋白低脂肪食品。它具有鲜美的味道和优雅的味道。是家喻户晓的美味佳肴，是海鲜“八宝”之一。典雅的殿堂常起到“压轴”的作用。
海参体呈圆柱形，嘴在前面，嘴周围有触须，肛门在后面。海参的种植面积很广，遍布世界各大洋。在我国出产的海参中，海参、黑参、黑参、梅花参具有较高的经济价值。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维比较软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。因此，肉煮熟后味道鲜美。
猪肘分前肘和后肘，皮厚，筋多，胶重。适用于冷煮、烤、煲汤、炖、炖、煨等。
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