生活中，有很多“杂”的食物，如羊肉、鸡肉等，这里所谓的“杂”特指动物的器官，包括胃、肠、肺等。虽然有时人们认为动物的器官还是比较脏的，尤其是肠子。但实际上，这些动物器官只要清理干净，就可以端上人们的餐桌。那么，如何切鸡内脏呢？
买完鸡杂后，可以请店家帮忙去除里面的污垢，然后回家再洗一遍，去掉鸡油。将鸡内脏冲洗干净后，放一些盐和酒，揉几下以去除异味。然后红色部分朝上，开始切花。先剪出一连串平行的刀线（或斜刀），然后旋转90度，再剪出一连串平行的刀线，在肌腱皮上切，切记不要切，这样会花煮后成型，也更容易入味。
注意切鸡内脏时，用食指用食指按压刀身。使用均匀的力量。穿过时不要拖动刀。一般来说，多练习才是硬道理！很漂亮，学习切花能让你的菜立马变得高大木质？！而且切花的过程很有趣，很有成就感。切花后的鸡内脏不宜长期烹调。如果煮久了，很容易导致口感变差。要想鲜嫩坚韧，一定要快炒。
练习
材料：鸡内脏（约400克）、芹菜200克、葱2根、大蒜10克、生姜5克、干红辣椒5克、蒜末和辣椒碎10克、盐1茶匙、一个鸡精少许，料酒10克，生烟5克，油50克，水300克。
如何：
1. 鸡内脏洗净切块，芹菜和大葱洗净切1cm小段备用，蒜、姜、干红辣椒切碎。
2.取一锅，放入150克水大火，放入芹菜，焯30秒，捞出沥干待用，倒出锅内的水，加入150克水烧开，加入鸡肉焯水1分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 在锅中加入油，加热至 50%。烧热后加入蒜末、姜末和干红辣椒翻炒出香味。然后转大火加入鸡内脏，一起翻炒，再加入料酒，翻炒酱油2分钟左右，加入芹菜翻炒片刻，加入蒜末，辣椒剁碎翻炒均匀，加入1/ 2茶匙盐，将鸡精加入葱中翻炒均匀。
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