醋是生活中最重要的调味品。醋的营养价值非常高。它可以用于各种保健，并为人们提供许多好处。醋的种类很多，其中米醋是比较传统的一种，味道清香可口，深受大众喜爱。米醋的做法也比较简单，在家就能做。一起来看看自制米醋的家庭做法吧。
主要原料为糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、麸皮50公斤、酒曲20公斤、酵母10公斤和 6 公斤盐。
设备用具 蒸煮祭坛、罐子、锅。
制作方法
1、清蒸杂曲：蘸糯米，水层比米层高20厘米左右。浸泡时间：冬春季15℃以下12～16小时；夏季和秋季温度低于 25°C 时为 8 至 10 小时。然后捞起放在蒸锅上蒸至蒸汽升起，再蒸10分钟，在米层上洒上适量的水，再蒸10分钟；现在是蒸煮的时候了，然后用水冲洗米饭冷却;沥干水后，倒出铺在竹席上，拌入曲药。如用其他原料，应先粉碎成湿粉，然后在蒸煮锅中蒸熟，冷却后与酒曲混合。
2、坛内发酵：酿酒的坛子应该是小口大肚的陶坛，将酒曲混合后的原料倒入坛中。冬春季在坛外加麻袋或草席保温，夏秋季注意通风散热。酿造室的温度以25℃～30℃为宜。 12小时后，酒曲中的微生物逐渐繁殖。 24小时后，可以闻到淡淡的酒香。 36小时后，酒逐渐渗出，色泽金黄，甘甜微甜。酸味、酒香。这说明糖化完全，醇化正常。
3、加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒精发酵同时进行。为了使糖化完成，需要继续发酵3到4天，以促进产生更多的酒精。当酒开始变酸时，每50公斤大米或淀粉加水4～4.5倍，以降低酒中的酒精浓度，以利于醋酸菌和天然醋的繁殖和生长。
4、成品上色：通过坛内发酵，一般冬春季40-50天，夏秋季20-30天，醋就会变酸成熟。这时候的酵母面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻的酸味。熟品中上层醋呈清澈橙黄色，中下层醋呈乳白色微混浊。两者的混合物是白色成品醋。一般每100公斤糯米可酿450公斤米醋。
在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋需要 1 到 2 年。由于高温和低温的交替作用，浓度和酸度会增加，颜色会加深，质量会更好。
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