在我们的生活中应该很少做玉米酿造的做法。它需要一段时间的发酵过程，而我们的酿造过程还需要考察一下才能充分发挥作用，所以喜欢喝玉米高粱酒的朋友可以试试。酿酒方法。我们采用玉米酿造的方法。首先需要将玉米粉碎发酵，然后在蒸制和加入酒曲的过程中进行酿造操作。
玉米酒的制作方法如下：
新的工艺酿造方法，玉米是壳粒，有3种发酵方法：
1、原料液体发酵：无需煮玉米，只需将玉米粉碎，加入酒曲直接发酵即可。将玉米捣碎，压碎至接近表面，适量少量，以免在烹调过程中粘锅。
2、熟料液体发酵：将玉米煮熟，加水和酒曲进行发酵。
3、熟料固态发酵：将玉米煮熟，冷却后与酒曲一起发酵。
以下是熟料固态发酵的生产方法：
1.玉米两斤煮熟，降温至30度，加入酒曲7克（玉米越多酒曲越多，每磅玉米加酒曲3.5克的比例）
2、将酒曲和玉米搅拌均匀，使每个玉米都必须与酒曲混合，否则会影响发酵，搅拌密封桶。
3. 等待15天左右（根据发酵的温度，冬天发酵时间可能会长一些）
4、发酵完成后，可用白酒蒸馏设备进行蒸馏。
5、结论玉米酒 将调制好的生玉米甜酒放入经过消毒的酒瓶中，密封，贴标签，置阴凉处保存，即为成品，可直接食用或上市销售。
固态发酵工艺
1、玉米夏天浸泡12-16小时，冬天浸泡24小时（粉碎的小颗粒6小时），最好用温水浸泡。
2. 将泡好的玉米捞起煮至8熟或熟透。
3. 将煮熟的玉米沥干，盖上锅盖炖2-5小时。
4.把炖好的玉米放在笼子里蒸。大气压上升10分钟后，洒上80度的开水，让玉米充分蒸熟，水分高。等到玉米蒸熟，直到它开花（裂开）并把它捡起来。
5. 将蒸好的玉米摊开（可以放在薄膜上或干净的垫子上），准备搅拌酒曲。
酒曲的比例：100斤玉米放上酒曲，夏天大约是粮食重量的10%-15%，冬天大约是粮食重量的20%-30%（不要把所有酒曲都撒了）并保留 5-10% 的粒重）。酒曲用于日后撒在罐底和糖化后的粮食表面。玉米冷却到30度左右后，可以搅拌酒曲，一定要搅拌均匀。
6. 糖化
糖化是培养酵母的过程，需要一定的氧气，不能绝对密封（保证环境温度在20-30摄氏度之间）
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