土豆是许多人最喜欢的零食。土豆可以在水中煎或煮。马铃薯的生产方法有很多种。比如薯条是用土豆做的，但是我们会发现外面卖的薯条很脆。是的，我们家做的薯条软硬适中，中间还没熟。要做薯条、炸土豆、脆皮，首先要注意制作方法。
如何将土豆块炸得酥脆
马铃薯乳油淀粉
方法/步骤
土豆的品种也是炸出美味薯条的关键。目前市场上常见的土豆有两种，一种是荷兰土豆，一种是本地土豆。前者较贵，但口感脆甜，适合炸薯条。不同之处：荷兰土豆呈椭圆形，外皮黄色，内心。原生马铃薯呈圆形，呈白色。
自制炸薯条如何酥脆/脆薯条的小贴士
接下来的准备工作基本类似，土豆去皮，切成0.5cm厚的条。将切好的土豆浸泡在水中，冲洗几次，直到水变清。
将泡好的土豆条放入沸水中煮至七八成熟，土豆变透明。
将煮熟的土豆在牛奶中浸泡至少 30 分钟。
自制炸薯条如何酥脆/脆薯条的提示
下一步是炸脆薯条的关键之一：将浸泡过的土豆沥干，在炸前涂上一层薄薄的淀粉。
泡好的土豆一定要沥干水分，或者用厨房纸吸干上面的水分，只抹一层薄薄的淀粉即可。这样，薯条吸油量少，炸出来的薯条也能酥脆。
自制炸薯条如何酥脆/脆薯条的提示
锅里放油，80度左右的油温下放上淀粉的土豆条。 （如何测试油温：拿一根筷子站在锅里，油花顺着筷子往上翻的时候油温正好。）
第二遍也是炸脆薯条的关键：把薯条炸到发黄，拿出来，晾一会儿，油稍微热后，把炸好的薯条放入炒锅中一秒钟时间，很快变成金黄色。沥干油。第二次回锅时，油一定要热，动作要快。炸薯条被卷进去然后取出。不要煎太久，否则会炸。
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