在古代，马蹄形似马蹄，故称马蹄。吃马蹄铁时，可以选择多种吃法。生吃马蹄铁也是很不错的一餐，因为马蹄铁的味道清脆，而且马蹄铁中含有大量的果糖。用荸荠煮是最喜欢的吃法。让我们学习如何用荸荠炒猪肉。
练习一
制造方法
(1) 将猪肉切成薄片，加盐、蛋清、湿淀粉上浆；荸荠焯烫，切成圆片；取一个小碗，加入盐、酒、味精、白汤、湿淀粉调成酱汁。
(2) 大火烧开锅，滑锅后倒入猪油，待40%热时，放入肉片散，抹平，煮熟，倒入漏勺沥干油。锅留少许油，放入小葱和菱角片炒片刻，倒入肉片，倒入柳条汁，翻炒均匀，盛盘上桌。
特征
白，嫩，脆。
练习二
材料
荸荠 100g
猪里脊肉 50g
辅料
豌豆（新鲜）50g
2个红辣椒
调味料
10克花生油
2克盐
10克料酒
5克酱油
5克淀粉
荸荠炒猪肉的做法
1. 里脊肉切成薄片，加入淀粉、酱油和料酒拌匀腌制十分钟
2. 荸荠去皮洗净切片，红辣椒切小圆
3. 豌豆加水煮沸，捞出沥干水分
4. 先将肉片用水焯一下，变色后捞出沥干，热锅放油，加入瘦肉翻炒
5、肉片炒至变色后，加入荸荠翻炒几下，出锅前放入豌豆。
6.翻炒均匀后，加盐调味，再放入红辣椒圈，即可上桌
饮食小贴士
1、马蹄长在泥里，外皮和内部可能附着较多的细菌和寄生虫，如布氏片吸虫，所以不宜生吃，吃前一定要洗净煮熟；
2、马蹄是生冷食物，脾肾不足的孕妇不宜食用。
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