很多人平时喜欢吃回锅肉。煮熟肉的方法也很多。回锅肉的做法在不同的地方也有所不同。可以做回锅肉的时候，可以搭配很多食材，不仅看起来开胃，还可以添加其他营养成分，回锅肉很好吃，但是很多人不知道是什么肉是用来做回锅肉的吗？
炒猪肉用什么肉？
正宗的四川包子肉一定是猪尾，最好用连着猪尾巴的那小块五花肉。每头猪只能提供大约2到4磅。
那么，为什么一定要选择猪尾呢？因为猪整天都在摇尾巴，即使是在吃东西的时候。因此，这部分的肉因运动而变成“活”肉，食用效果与猪蹄（脚）上的肉一样，肥而不腻。
其实，除了猪尾，猪后腿也是炒回锅的好食材。当天宰杀的新鲜猪肉，最好是猪后腿上巴掌大小的一块肉，后腿上有两道切口。它太窄而无法形成。
然而，在现实生活中，以上两种肉是比较难找的。所以，一般情况下，大家一般都会选择比较好的五花肉。
做回锅肉的注意事项
1、选肉：做复锅肉，要选带皮的猪肉，就是那种肥瘦的猪尾。这种肉肥瘦均匀，易塑形，这样炒复熟肉会更加鲜美美观！
2、确定火候：当然，不管是什么食物，火候的控制一直是最重要的。想煮回锅肉怎么控制火候？中火翻炒肉片，然后加入豆瓣酱快速翻炒，待肉片上色后加入少许盐，继续翻炒至猪肉卷起，再加入其他调味料。需要大量的实验才能掌握何时添加调味料！
3、切肉有技巧：学会把肉片切成回锅的形状也很重要。待肉凉后切开，这样切出的肉块更容易粘连，层次分明，非常适合做回锅肉的主料。
回锅肉食谱
1. 先将肉放入一锅冷水中，加入姜片，加一汤匙料酒，大火烧开水，转中火煮半小时左右。
2、等到可以用筷子戳一下，没有血流出的时候，关火。
3. 将煮熟的肉放凉后切成薄片。这里是考验刀术的地方。太薄了，一炸就碎了。如果太厚，就不能炒了。将青蒜斜切成一英寸长的小块。
4.锅中倒入油，大火烧热，将切好的肉放入锅中，翻炒至肉卷曲，油脂呈透明状，这样猪肉的油就炸好了，不腻。
5.然后将肉推到锅的一侧，倒入花椒粒，翻炒豆瓣酱。当油的颜色变红时，你可以把肉排拉过来搅拌均匀。倒入青蒜、料酒、盐、糖、酱油，翻炒均匀。
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