牛蛙是一道非常好吃的菜，但也是最难做的。制作牛蛙时，首先要做的就是处理好牛蛙。如果处理不好，牛蛙的味道很腥，肉质通常不嫩。比较柴，味道也不好。其实想要牛蛙的肉更嫩一点，需要注意方法。如何让牛蛙的肉更嫩？下面详细介绍牛蛙的方法。
如何让牛蛙变嫩？
原材料明细
1、牛蛙一定要新鲜宰杀。如果被小贩杀死，必须在回家后一小时内煮熟，否则肉会变老，影响口感。
2.小牛蛙比大牛蛙好吃。如果可能的话，尽量买小牛蛙。
烹饪前要小心
1、牛蛙被杀后，一定要洗干净血。
2. 烹调前，先用淀粉和盐搅拌均匀，然后用热油煮沸。时间不需要太长，淀粉会凝固。这是保证牛蛙新鲜度非常重要的一步。
3.牛蛙除了用淀粉腌制外，蛋清、玉米淀粉粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择，会让牛肉更滑嫩。
烹饪时要小心
1、如果是油炸的：油锅一定要热辣辣的。烧蓝的时候加入牛蛙翻炒，这样爆出来的牛蛙鲜嫩，油温过低一锅水就爆了。
2、煮熟：将煮好的牛蛙捞起，立即翻炒，加汤，汤煮开，不老，肉质细嫩。
嫩牛蛙肉的做法
<强> 1。炒牛蛙
材料：牛蛙2只、青椒4个、芹菜1根、料酒2勺、淀粉1勺、盐适量、郫县豆瓣1勺、花椒适量、泡辣椒适量、泡姜适量，大蒜2块，菜籽油适量，老抽不小。
实践：
(1)将洗净的牛蛙切成小块，放入碗中，加入料酒、盐、姜片和淀粉腌制10分钟左右。当牛蛙腌制时，您可以切下所需的调味料以备后用。
(2)泡椒切段，腌姜切丝，蒜切丝，青椒切段，芹菜切段。
（3）锅里放适量油，同时加入几粒花椒，把油加热到80%热。
(4) 开大火，将准备好的腌辣椒、腌姜、蒜、豆瓣酱倒入锅中炒香。
(5)倒入牛蛙，快速翻炒至牛蛙肉变白。
(6)此时加入青椒和芹菜翻炒几下即可上桌。
(7)如果觉得上色不够好，可以加少量老抽上色。
小贴士：牛蛙肉很容易变老，但是如果不煮熟的话，会有细菌，所以一定要掌握好火候。
<强> 2。牛蛙面
配料：牛蛙、酱油、食用油、淀粉、盐、鸡精、白糖、料酒、黑胡椒、肉汤调味料、葱、姜、蒜、胡椒粉。
实践：
（1）牛蛙洗净切块，将牛蛙、料酒、酱油、盐、鸡精、淀粉、黑胡椒粉拌匀，腌制至少半小时。
(2) 取一个锅，将20-30克高汤调料与1000克水混合，搅拌均匀，煮沸。
（3）另取一锅，倒入油，将葱姜蒜爆香，将蒜茸稍微翻炒，锅内放入辣椒，翻炒至香。
(4)快速将牛蛙放入锅中，加入料酒翻炒至牛蛙变色。
(5) 将汤锅中的热汤倒入锅中煮沸，然后加入油、盐、鸡精、糖、黑胡椒调味。
(6)最后倒入一碗水和淀粉勾芡
(7)然后将面条煮熟，用煮好的高汤调料作汤底，表面铺上牛蛙馅。
微信扫码添加客服