回锅肉是一道特别好吃的川菜，尤其是四川地区，基本上家家户户都会做回锅肉。包子肉在川菜中的地位也很高。不同地方的回锅肉做法可能会有些不同，但正宗的川味回锅肉却是非常好吃的。这是一顿特别的饭菜。其实，红烧肉做起来也很简单。
川来红烧肉食谱
练习一
配料：五花肉、青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。
步：
1. 将去皮的五花肉放入冷水中，加入葱、姜片、花椒粒7或8粒，将米酒煮沸。
2.撇去浮渣，煮至八成熟，取出，自然冷却（筷子可插入）。
3. 将肉切成薄片，姜蒜切片，洋葱切斜段。
4. 先用刀拍打青蒜的白色部分，然后将其全部斜切成段待用。
5. 炒锅烧热，加少许油，爆香辣椒、胡椒粉和葱姜。
6. 加入肉片翻炒至肉片变透明，边缘微微卷起。
7.把肉移到锅边，加入郫县豆瓣酱（可以先剁碎），用红油煎一下。
8. 适当加少许酱油或甜面酱上色，与肉片翻炒均匀。
9. 放入青蒜，点料酒少许，调糖调味即可上桌。
1、肉的选择要精：当天宰的新鲜猪肉，肥四后腿两刀，瘦六宽三指，太肥了
油腻，过薄过焦，过宽过窄，难塑形。
2. 给肉调味：水煮过的肉，很难闻到肉味。因此，水烧开后，应先加入姜（用刀打开）、葱、蒜、花椒汤，待汤香。然后放入洗净的猪肉，六熟时捞起，不要煮得太软。
3、切肉要讲究：很多人等肉凉了再切。胖瘦易碎。热的时候会烫到手，很难均匀地切刀。知识渊博的厨师会将采摘的肉浸入冷水中，然后浸泡在冷水中。冷热时切刀。如果你有冰箱，可以把刚煮好的肉放在冰箱里冷藏两三分钟，这样会更好吃。
4、配料要适量：豆瓣一定是正宗的郫县豆瓣，用刀切细，酱油要浓到能挂在瓶壁上。
5. 煎好温度：掌握好温度是红烧肉的关键。用中火，加入肉片后，加入切碎的郫县西洋菜，拌匀翻炒，使西洋菜独特的色泽和味道深入肉中。火候和油温合适的师傅，可以将肉片煮成卷状，俗称“灯窝”。肉片成窝后，立即加入少许甜面酱、酱油、几滴料酒、少许鸡精，以增加香味和鲜味。然后，立即加入材料，转大火，翻炒至熟。 .
练习二
主料：五花肉200克，青蒜2个。
辅料：花椒20个左右，生姜7片或8片，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒2汤匙，糖1汤匙，盐1茶匙，酱油1汤匙。
步：
1. 先将肉放入一锅冷水中，加入姜片，加一汤匙料酒，大火烧开水，转中火煮半小时左右。
2、等到可以用筷子戳一下，没有血流出的时候，关火。
3. 将煮熟的肉放凉后切成薄片。这里是考验刀术的地方。太薄了，一炸就碎了。如果太厚，就不能炒了。 （你可以把它放在冰箱里5分钟，这样会更容易切）
4. 将青蒜斜切成一英寸长的段。
5.锅中倒入油，大火烧热，将切好的肉放入锅中，翻炒至肉卷曲，油脂透明，这样猪肉的油就炸了，不油腻.
6.然后将肉推到锅的一侧，倒入花椒粒，翻炒豆瓣酱。当油的颜色变红时，你可以把肉排拉过来搅拌均匀。
7. 倒入青蒜、料酒、盐、糖、酱油翻炒均匀。
练习三
主料：五花肉400克。
辅料：半勺豆沙
，8个小青椒，3片姜，
1茶匙胡椒粉、3汤匙料酒
，适量盐，甜面酱半茶匙
，2瓣大蒜，半个大葱
，老黄豆半勺。
步：
1、材料1：姜片、大葱切段。 1小把胡椒粒供使用；
2.锅中加水，煮沸后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒拌成汤，煮3分钟；
3. 放入五花肉，中火煮10分钟（筷子很容易戳进去）。取出放凉（最好放冰箱冷藏2分钟），切成薄片；
4. 材料2：炖肉时，将青椒斜切，葱竖切丝，大蒜捣碎。豆瓣酱、甜面酱用；
5. 将肉片放入热油锅中煎至肉片表面微微卷起。转中小火，加入半勺豆瓣酱，爆香蒜末，爆香红油。加入一小勺甜面酱，搅拌均匀。加入料酒1勺，炖肉汤1勺；
6、肉香后转大火，加入青椒、葱丝翻炒至熟，加适量盐调味。关火。
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