美味的豆腐在人们的生活中很受欢迎，因为豆腐的味道属于清淡系列，但很有延展性。可以做成麻婆豆腐，川菜中以麻辣为主，也可以做成淮扬菜。白菜豆腐汤等，湖南人做豆腐的做法更是极致。其中，发霉的豆腐就是典型代表。下面就一起来看看湖南发霉豆腐的做法吧。
豆腐是中国人喜爱的传统食品。它含有人体所需的多种氨基酸、矿物质和B族维生素。营养价值高，具有开胃、去火、调味等作用。产品。
霉豆腐通常可分为白、红、绿三种：白霉豆腐是在没有红曲的情况下生产的，这样才能保持本色；红曲霉豆腐是红霉豆腐；青霉豆腐是指发霉的臭豆腐。又名清芳，用苦糖水和盐水腌制而成，呈豆绿色。霉豆腐在制作过程中经过发酵，附在菌皮上的蛋白酶和细菌慢慢渗入豆腐内部，逐渐将蛋白质分解成各种氨基酸和游离脂肪酸。 3个月到半年后，香脆细腻的豆腐就做好了，味道鲜美。
主料：豆腐500克。
辅料：盐80g、干辣椒20g、优质白酒40ml。
步：
1. 买来的豆腐用清水浸泡20分钟左右，捞出沥干。
2、豆腐切成大小合适的块，放入蒸笼中，盖上纱布，放在温暖的地方，使其发霉。
3、大约一周左右，豆腐表面会变黄，并有一层粘液。没事的。如果它是黑色的，它将无法正常工作。
4.用食品加工机把干辣椒干磨成末（如果不能吃太辣，可以像我一样买不辣的红辣椒晒干，加一两个辣的就可以了到最后）。
5、将胡椒碎和盐混合，用干净的容器盛入适量优质白酒。
6.将豆腐全部过大酒，让豆腐块泡澡，然后将蘸有辣椒调味料的酒均匀蘸上豆腐。
7、放入罐中，继续发酵一周左右即可开始发酵。
8.吃的时候淋点香油。
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