卷心菜是一种比较受欢迎的蔬菜，也是一种营养价值和味道都不错的食物。白菜的吃法多种多样。比如，很多人喜欢把卷心菜切丝，用来泡酸菜。腌白菜时，还需要加入一些其他的配料或调味料。下面就为大家详细介绍酸菜的方法和技巧！
我。材料
一个白菜约2kg，盐50g，小辣椒12个，盐15g，糖15g，冷水500ml，香辛料4-6粒，八角各，花椒1/2-1汤匙。
二、练习
1、将白菜两面掰开，然后每面切成4条长条，然后换刀切成1.5cm到2cm宽的小方块。
2、将切好的白菜放入干净的碗中，每把切好的白菜（1/8卷心菜）均匀撒上一小撮盐，如此反复，直到白菜全部切完。然后用手舀起整锅卷心菜和盐（上下翻转几次）。然后在白菜上面放一个干净无油的盘子，然后在盘子上放一个装满水的容器压紧，静置4～6小时，让白菜变软放水。记得每隔 1 小时将蔬菜片从下到上翻一次。
3. 将水变软，体积减少近一半的卷心菜捞起，或倒入干净无油的披肩中晾干水分，轻轻挤压，然后放入卷心菜块、辣椒和香料（您可以不使用香料）装入可密封的 3000 毫升容器或保鲜盒中。
4、将充分混合的酸洗水倒入保鲜盒中。酸洗水必须完全覆盖卷心菜块，最好能超过蔬菜表面2cm。想腌泡菜。
5. 将小瓷盘或塑料盘压在盘子上，以防止盘子浮出水面。注意所有的器皿都不能有油，否则白菜会烂掉。
6、密封罐子，放在温暖的室内发酵48小时，放入冰箱继续发酵2周以上，充分酸化后再享用。
7.吃酸菜切记要用干净无油的筷子。可以将剩下的一小部分发酵汁加入新的酸洗水中，以加速白菜的发酵。
三、提示
1、泡菜煲时可以点鱼片、墨鱼圈、虾仁、鸡丝、鱼丸、魔芋丝、冬面或米粉。低脂健康，是减肥女生的首选。
2、烹调时，先在酸白菜中加入一两片生姜、辣椒、鸡骨头（或不加），加适量水。煮沸后，盖上锅盖小火煮一会儿，让它入味，然后将材料重新煮沸。
3. 加入少许糖（因为不用味精）、盐或酱油、绍兴酒、白米醋（如果你喜欢酸味更重的）调味。撒点葱花更香！
4、如果有乳酸菌粉，可以加入酸洗水中，加快卷心菜的发酵。酸菜越长越酸。
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