瘦肉是一种比较常见的食材，也是深受很多人欢迎的食物。瘦肉的吃法有很多种。例如，它可以用于煎炸或炖煮。当然，不管你怎么做瘦肉，在选择瘦肉的时候，如果你能选到好的瘦肉，那它就熟了。瘦肉也很好吃。那么，正常瘦肉的颜色是什么样子的呢？这将在下面介绍！
一、按瘦肉颜色挑选技巧
瘦肉会出现红肉，主要是因为肌肉中的肌红蛋白和血液中的血红蛋白。由于屠宰时放血充足（我国大部分地区的屠宰习惯），肉的颜色主要由肌红蛋白的含量和性质决定。
在没有空气和氧气的情况下（屠宰前），肌红蛋白处于还原形式（紫色），因此新鲜屠宰的肉呈紫红色。屠宰后的肉暴露在空气中后，肌红蛋白与氧气结合形成氧合肌红蛋白，使肉呈鲜红色。继续存放在空气中会被氧化成高铁肌红蛋白，使肉呈褐色，不再新鲜。
购买时，一般选择褐色程度较浅的肉，褐色表示在空气中放置时间较长。但如果肉在冷链中储存，不超过保质期，褐变肉质是没有问题的。
<强> 2。吃瘦肉的注意事项
吃太多瘦肉也对人体健康有害。如果将瘦猪肉作为日常饮食结构中的主要食物来源，会增加患高脂血症、动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所对各种动物肉类的脂肪含量进行了测定。 《2002年中国食品成分表》中指出，以100克体重为例，各种肉类的脂肪含量如下：兔肉2.2克，马肉4.6克，牛肉4.2克，瘦肉7.9克。在日常饮食结构中过量食用瘦猪肉作为主要食物来源，也会增加发生高脂血症、动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。
三、瘦肉的营养价值
各种瘦肉含有相似的营养成分，比肥肉更容易消化。 、约20%蛋白质、1-15%脂肪、1%无机盐，其余为水。一般来说，猪肉、牛肉和羊肉的饱和脂肪含量较高，而家禽、鸡肉和兔肉的饱和脂肪含量较低。同时富含无机盐，尤其是铁（红瘦肉）、磷、钾、钠等，但钙较少。瘦肉也是维生素 B1、B2、B12 和 PP 的良好来源。瘦猪肉中维生素B1的含量相当高，但维生素A含量很少，几乎不含维生素C。
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