腊肠是一种风味独特的食品，也是很多人喜欢吃的一种食品。在很多北方家庭，冬天，他们喜欢吃香肠。当然，如果有一定的条件，你可以在家里自己做香肠。而自制香肠也不是一件简单的事情，下面我就来介绍一下自制香肠的做法！
<强> 1。选材与加工
灌肠肠是一种农家菜，将剁碎的猪肉与香料混合，然后人工倒入猪肠中，再经风干或烟熏加工而成。
用鲜猪肉后腿，前用纯瘦肉70斤，白硬脊肥或五花肉30斤。瘦肉去骨，去除淋巴、膜和血管等，切成小块0.4-0.6斤生蝗；
<强> 2。成分
白糖6斤，精盐、汾酒各2.5斤，味精姜粉0.3斤，白胡椒粉0.2斤，硝酸钠0.05斤。
<强> 3。臀部和混合
焦瘦智仁加入精盐和硝酸定制腌制，在30℃左右的温度下腌制24小时。腌制的瘦肉呈鲜红色。将腌制好的瘦肉用30℃以下的温水洗净，沥干水分，放入馅机中研磨，再按瘦脂比例放入辐射散热器中搅拌3-5分钟。除酒外的配料中加入适量热水，倒入装有肉馅的容器中，搅拌2-3分钟，最后加入酒搅拌均匀即可。
<强> 4。灌肠、悬挂和烘烤
将肠衣洗净膨胀，灌肠，灌肠后每隔15厘米系一根麻绳和一根草绳。先在肠衣顶部打一个结，然后在肠尾打一个结。绑好的肠子要排干，然后用40℃的温水洗净，放在杆子上，放入烘干车里一个小时，滴干后推入烘干室。烘房温度应保持在45-50℃，持续15小时左右，以干燥收缩为宜。剪掉捆绑肠子的草结，使它们形成相反的形状。
成品特点：醇厚醉人，色泽清新浓烈，口感香甜可口，贮藏丰富。
微信扫码添加客服