中国香肠在我国是一种很受欢迎的食物。当然，不同地区的香肠有不同的风味和特点。例如，在广东及周边地区，广式香肠更受欢迎。广式香肠味道更好，但制作起来需要一定的功夫。下面就让小编来给大家介绍一下广东腊肠的做法吧！
<强> 1。骰子
先将瘦肉切成片，再切成条，最后切成0.5厘米的方块。
<强> 2。漂流
将瘦肉丁浸泡在1%浓度的盐水中，定期搅拌以加速血水的溶解，减少成品的氧化，使颜色变深。 2小时后，取出脏盐水，用盐水浸泡6-8小时，冲洗干净，滤干。将切好的脂肪用开水烫一下后，用冷水冲洗干净，立即擦干。
<强> 3。腌制
将洗净的肥瘦肉丁混合，按比例加入调味料，拌匀，腌制8小时左右。每2小时上下翻动一次，使调味均匀，腌制时防止高温、阳光、苍蝇和灰尘污染。
<强> 4。皮肠
将盐和干肠衣浸泡在温水中约 15 分钟。软化后，内外冲洗干净，用水浸泡备用。浸泡时水温不宜过高，以免影响肠衣的强度。将肠衣从一端套在漏斗口（或皮肠机口）上。到最后，放气，结扎好，然后填入肉丁，在填肉丁的同时从嘴里放出肠衣。将整个套管填满后，将端口打结，最后按照15厘米左右的长度分成小段。
<强> 5。干燥
将香肠填满，挂在通风处晾半个月左右，用手指捏住，确保没有明显变形。不能暴晒，否则肥肉油腻无味，瘦肉颜色加深。
<强> 6。保存
保持清洁，不沾染灰尘，用食品袋盖好，袋口不要系住倒挂，防尘透气，不会发霉。吃时先蒸熟，待凉后再切片。尝起来很美味。
<强> 7。制作技巧
在制作香肠之前，一定要注意接下来几天的天气。如果天很黑，有下雨或潮湿的迹象，就不适合做。因为湿香肠不能立即充分暴露在阳光下或冷风下，味道可能会变味。让香肠干燥大约三四天。
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