鱿鱼的蛋白质含量很高，脂肪含量很低。平时鱿鱼的做法有很多种，比如鱿鱼干、鱿鱼丝或者烤鱿鱼等等，平时很受欢迎。许多人通常将鱿鱼视为家常菜。鱿鱼虽然营养价值很高，但人们在制作鱿鱼时，经常会遇到鱿鱼被油炸的情况。怎么可能不炒？
怎样炒鱿鱼才不会老？
<强> 1。快速翻炒
炸鱿鱼一定要快炸，尽量减少鱿鱼在锅里加热的时间，否则炸鱿鱼会咬不动。鱿鱼放入锅中后，立即摊开，使其受热均匀。鱿鱼放入锅中后，快速翻炒。调整好味道后，立即出锅，毫不耽搁。
如果觉得手脚慢，不妨把鱿鱼提前拌好调料，这样放入锅中后，直接大火快速翻炒即可。 （鲜鱿鱼本身就有足够的鲜香味，所以不用加太多调味料以免掩盖原味，只用盐、料酒、味精调味，味道纯正。）
鱿鱼煎多长时间：将鱿鱼焯水2-3分钟后翻炒。
<强> 2。提前烧开水
炸鱿鱼好吃的关键之一就是炒前先把水焯一下，然后马上把鱿鱼翻炒一下，减少鱿鱼在油锅里的时间，减少营养的流失，口感比较脆，而且不会太硬太木质。
开水多长时间：开水的长度要控制好，一般从入锅到出锅的时间在10～15秒左右。 （锅里的水温要控制在80度左右。）
<强> 3。去除外膜
鱿鱼用水冲洗干净，找到鱿鱼外面黑色的皮，剥掉。这种皮肤，如果留着，会使鱿鱼在烹饪过程中变得非常坚硬。它可以很容易地从切割边缘撕下。撕开后，是一块干净又嫩的片子。
<强> 4。充分发泡
如果买鱿鱼干，一定要充分浸泡，这样炸出来的鱿鱼才会嫩。使鱿鱼膨胀均匀后取出，用清水冲洗干净。
当然，如果是新鲜的鱿鱼，就不需要浸泡了，但要确保鱿鱼足够新鲜。
<强> 5。再次沥干油炸
在锅里煎鱿鱼之前，一定要把水彻底沥干，这样才会干脆。如果把水带进锅里，会延长煎炸时间，影响口感和口感。
鱿鱼焯水的好处
1. 将水烧开，去除鱼腥味。沸点较低的臭味物质可以通过加热去除。一些沸点较高的鱼腥味物质也可以通过长时间加热来去除，如炖、炖、烤、烤等烹调方法，或者让它们在热油中挥发。大部分鱼腥味物质具有一定的水溶性。烹调时，可先用沸水焯烫等方法去除鱼腥味再烹调。
2. 水焯可以使花刀切好的鱿鱼更好。将切好的鱿鱼放入一锅水中煮沸。不到一分钟，你会发现鱿鱼卷起来了。
3.炸鱿鱼一定要快炸，尽量减少鱿鱼在锅里加热的时间，否则炸的鱿鱼会咬不动。而焯烫后立即翻炒，正好可以减少在油锅中的时间，减少营养的流失，口感更脆。
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