在食堂，在烹饪过程中保证食物的新鲜度和清洁度是非常重要的，因为食材的清洁度和新鲜度关系到学生的身体健康。并且有大量的学生需要在食堂吃饭。为了吸引更多的学生，食堂不得不改变花样，做出不同的菜式。荤菜是很多学生喜欢吃的一道菜。在食堂做荤菜时，可以选择哪些荤菜呢？
星期一：
糖醋里脊肉，红烧肉丁，红烧肉，炒鱿鱼花，麻辣菠菜，炖土豆，冬瓜红烧排骨，青椒鸡块，白菜豆腐，五香胡萝卜丁，辣椒油大头菜，油炸鱿鱼，炸鱼排，烤肉串。
星期二：
炒肉片、炒肉丁、三鲜豆腐、黄瓜海鲜、麻辣大肠、萝卜兔肉、排骨土豆、黄瓜鸡肉丸、炖土豆、西瓜炒肉、黄瓜炒肉、豆芽炒肉、炸如意卷、炸鸡心、炸丸子。
星期三：
辣椒鱼条、花菜炒肉、炖豆腐、口水兔块、葱羊肉、红烧萝卜、白菜炖粉丝、炒猪肝、炒猪心、生菜丁、土豆泥、炸茄子和炸素鸡。
星期四：
炒肉丝、五香肉片、肝尖、菜头炖虾、香菇炖鸡、西红柿炒蛋、虾米炒豆腐、瓜条炒鱿鱼、芹菜炒鱿鱼条、虾皮萝卜丝配上釉面苹果、黄豆豆腐、炸香肠。
星期五：
烤兔腿、白菜红烧羊肉、红烧鲶鱼、白菜炒魟鱼、香菇油菜肉丝、蚝油西瓜、蒜苔鲭鱼、炸肉排、炸蘑菇、炸西瓜、炸土豆.
如何炒大锅：
1.大锅炒肉菜
炒此类菜肴时，主要原料（肉类或禽类）应事先与精制油混合，以防止原料入锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选用含水量少、吸油量大的原料。如青椒、蒜苗、葱、莲白、豆腐干等；烹饪所用的油量也应稍大一些。
2.用大锅炒肉菜，如青笋片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等，肉菜又厚又厚。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）要较稠和干，先把主料放入锅中，然后用热油烹调。如果主料的量太大，可以分几批煮。
3.用大锅炒素菜，炒出含水量高的绿叶蔬菜，如菠菜、菠菜、韭菜、鲜白菜、青笋等。炒这类菜时，火力要强，油温要高；食材入锅后应迅速翻面，使其受热均匀，快速熟化；盐使原料吐水，从而将“熟菜”变成“熟菜”。
4、炒其他含水量低的蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、青豆、蒜苗等。炒此类菜时，应根据原料特性进行不同的预处理.如土豆（切丝）用淀粉洗净后，应先用沸水锅煮沸，再放入锅中煎炸；入锅开水煮至破烂，再入锅煎；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜苗（切段）要先用少量精盐尝尝，然后挤出部分水分，再炒。
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