据说能吃鱼的人都爱吃鱼头，可见鱼头的美味。现在很多饭店都有鱼头泡糕这道菜。一个鱼头泡泡饼可以四个人吃，味道很好。有些人想在家里做鱼头火锅。鱼头火锅怎么做才好吃？先选对食材，再做火锅底料。下面详细介绍鱼头火锅的做法。你可以了解更多。 .
1. 鲜香鱼头锅
材料：千岛湖鱼头1个（重约2000克），圆红椒各5克，大葱、姜片。
调料：A料（白昆布50克、孜然25克、花椒10克、孜然10克、鱼腥草25克、紫苏叶25克、丁香3克）
火锅老油100克，白昆布5克。
实践：
1. 将羊骨汤煮至乳白色，将材料A做成香料包，放入煮好的羊骨汤中煮15分钟，倒入火锅，倒入煮好的火锅老油，撒上圆形红椒、大葱、姜片、白昆布，加入鲜鱼头即可食用。
2.火锅老油菜谱：
黄油80公斤、菜籽油70公斤、郫县豆瓣10公斤、豆豉2公斤、糯米粒0.5公斤（去汁）、花椒1.5公斤、干辣椒7公斤（去籽）、料酒1瓶，1瓶白酒，老姜2.5kg，大蒜2kg，洋葱3kg，月桂叶0.5kg，白海带0.3kg，肉桂0.2kg。
火锅老炼油法：
先把不锈钢大锅放在大火上，在炉子上放油（黄油或植物油），然后放入蒜片、姜片和葱段，炒香捞出，再加入豆瓣菜翻炒炒至油亮，然后放所有调料，再加入豆豉、糯米粒和加工过的糯米辣椒，炒香，炼制后加入白酒、料酒、老油，等待5到6小时去除残渣，然后加入汤中使用。
三、注意事项：
1、油炸前，无论是黄油还是植物油，都要大火煮至七八成熟，然后转小火，让油温降到30%才可以加入姜、葱，还有大蒜。这样做的目的是防止高温油液因原料水分挥发而迅速膨胀产生大量水蒸气，油液溢出筒体表面造成浪费和安全事故。
2、豆瓣切时应控制在油温的40%或50%，这样才能上色、出香。豆瓣的油炸程度也是最好的。它很嫩，有生豆瓣的味道。苦味道。
3、调料的搭配要准确。过多会使客人不知所措，使油有药味，使热食有苦味，没有香味。
4. 配料用完后，一定要小火熬制至少一个半小时到两个小时，否则香味提取不出来，火锅老油的颜色会呈鲜红色。
微信扫码添加客服