香菇是人们非常喜欢的一种食物。它具有强烈的香气，并具有许多健康益处。蘑菇除了作为普通食材食用外，还可以作为蘑菇酱食用。现在市场上有很多。香菇酱在打折，大家要注意香菇酱的正确保存方法。少数人对香菇过敏。这些人不能吃香菇酱。让我们学习如何制作香菇酱。
秘制蘑菇酱的制作方法：
原材料：
香菇、甜面酱、辣椒粉、猪肉碎、十三香、花椒油、香菇、老干妈酱、蚝油
制作方法：
1、先将洗净的香菇去根，先将香菇切成厚片，再换刀切香菇丁，放入容器中备用。
2.下面开始制作，平底锅加入适量色拉油，热锅放凉油滑平底锅，这样炒肉末时平底锅不会粘锅，留一点底锅内放油，放入肉末翻炒，将肉末炒至干透香。留作以后使用。
3. 烧热干净的锅，加入适量色拉油，油热至180度，将香菇丁放入油锅中，大火煎香，将香菇炸至香，待表皮微软黄色，用栅栏备用将其移除。
4. 锅内留少许底油，加入甜面酱炒香，再加入辣椒粉炒香，再加入肉末和香菇丁翻炒，将材料炒香，然后加入老干妈酱，加入十三香蚝油料酒和老抽，翻炒均匀，加盐和糖调味，上桌前加入自制花椒油。
制作技巧：
1.香菇可以切的比视频大一点，味道会更好 2.调味时可以省略甜面酱，也可以适当减少，太多会遮住香味香菇
3.用干香菇做香菇会更浓郁
4. 炒肉末、炒香菇、炒甜面酱、辣椒粉，这4个步骤一定要炒香
一般用途：
炒菜、拌饭、面条、馒头、蘸黄瓜、粥小菜、蒸鱼、炖肉等。
实践：
①选择新鲜可口的面酱（或豆瓣酱）、辣椒油、猪肉、香菇、花生、豆腐干。
② 猪肉洗净切块；香菇洗净，沥干，切成小块。锅中倒入少许色拉油烧热，先加入肉丁，炒至变色，再加入香菇丁炒至熟，待用；将花生放入锅中炒熟捞出，用刀捣碎至绿豆大小备用；干豆腐加水软化，切成小块，放在平底锅里一起煎，备用。
③炒面酱（豆瓣酱）很容易粘锅，所以在炒之前加少量水搅拌均匀，然后在热油锅里炒面酱（或豆瓣酱）15分钟，倒入上述材料，加入味精、盐等，搅拌均匀。一般面酱（豆瓣酱）已经很咸了，所以尝过之后要加盐，以免过咸影响健康。加入辣椒油，煮15分钟。
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