大多数人都知道豆瓣酱，很多人每顿饭都离不开它，而麻辣豆沙是一道开胃小菜。麻辣胡豆瓣酱以蚕豆为主。可以根据自己的喜好在食材中加入辣椒，能吃的可以多加辣椒。另外，盐不能太少，否则酱会变味。当然，做麻辣胡豆瓣酱还是要掌握一定的火候，注意发酵时间。
麻辣胡豆瓣酱是一道以蚕豆为主要原料的菜肴。
美食和福利
自制开胃菜食谱
制作材料
主料：蚕豆5000克
调料：盐500克、辣椒粉200克、胡椒粉200克、生姜50克、味精20克
制作方法
1、将干蚕豆浸泡，去皮，蒸熟后放在30度左右的保温处发酵至黄酮类物质释放出来，然后冷却晾干。
2.然后拌入各种调味料，加入250-400克冷开水，密封在圆筒中。
3.每周搅拌两次，30天后食用。
提示
食物：蚕豆不宜与蜗牛同食。
麻辣酱
原料：黄油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1包、白酒50克、黄酒20克、紫巴椒400克、生姜50克、大蒜50克、75克花椒粒、豆豉15克、冰糖50克、辣椒面100克、大葱100克。
香料：
草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、陈皮5克、8个香茅5克，八角5克，香叶5克，茴香8克，香草5克。
如何
1. 将香料在热水中浸泡半小时左右。
2. 用热水浸泡花椒。
3. 将泡好的香料和胡椒粒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍拍，葱切段。
4. 准备两个煎锅，将豆瓣酱、大葱、姜、酿好的酒、一半的白酒、大蒜、豆豉、冰糖放入一锅。
5. 搅拌均匀。
6. 加热另一个锅，将黄油煮沸。
7. 加入油，煮至 7-8% 热。
8. 把油舀到混合好的调味料上，边淋油边搅拌，防止豆瓣结焦。
9. 直到排油为止。然后把装有调味料的锅放在火上，用中火炖10分钟左右。
10. 将调味料翻炒至快干，然后加入辣椒。
11. 大火炒至油沸腾，再转小火炖15分钟。
12.加入剩下的白酒继续翻炒。
13.继续炒至原料的水分快速干燥。
14. 炒至所有材料都干了 9 分钟。
15. 加入泡好的花椒，炒5-10分钟。
16.加入辣椒粉搅拌均匀。服务。
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