银耳主要用来做汤，口感好，营养价值高，但除了做汤，银耳还可以用来做各种凉菜，比如银耳拌黄瓜。制剂是黄瓜和银耳。如果你觉得是素食，可以加点小龙虾，这样整体的味道会非常好，而且还有助于减肥和促进消化。
银耳黄瓜小龙虾
材料
银耳、黄瓜、小龙虾
实践
1.将木耳用温水浸泡，用工具将黄瓜切成薄片。
2. 将水烧开，放入准备好的木耳，焯一下，放凉。再次将姜片和料酒倒入锅中，加入小龙虾快速焯烫几下，捞出晾凉。
3. 将香醋、酱油、香油、鸡精、盐混合均匀，腌制几分钟。
黄瓜银耳
材料
大银耳1根、黄瓜2根、蒜末适量、盐、醋、香油
实践
1、银耳提前泡好，洗净，撕掉小芽备用。
2.然后把水烧开，把银耳焯一下。时间不宜过长，否则容易变软烂烂，沙拉的味道也不好。
3、黄瓜洗净，用横刀捣碎，切成自己喜欢的块，太大不好吃。
4. 然后在一个大碗里加入2茶匙盐，搅拌均匀，腌制15分钟，最后轻轻挤出水份。
4.把黄瓜和凉了的银耳拌匀，加入蒜泥、醋、香油，搅拌均匀即可食用！
银耳黄瓜炒鸡蛋
材料
无土小黄瓜2个，鸡蛋1个，银耳2个，红枣3个，油少许，料酒，盐，鸡精
实践
1. 将鸡蛋敲入碗中，将蛋黄戳破，放入微波炉中转一分钟（我喜欢微波炉鸡蛋，超级快速又干净）；
2. 鸡蛋翻动时，将黄瓜洗净，切块；银耳泡软后，切成小块；把红枣的核去掉，随便切；
3、取出鸡蛋（根据碗的形状，做成圆饼状），切成自己喜欢的形状；
4、锅里倒油，我懒得倒所有材料炒熟，加点料酒，加鸡精、盐，翻炒片刻，出锅；如果你喜欢浓烈的味道，又不怕麻烦，可以加厚，还可以保护维生素。
尖端
这样炒出来的银耳松脆，有别于银耳浓汤；快菜只能这样，喜欢浓稠的，还是提前炖好银耳吧。
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