鸡蛋分为两部分：蛋黄和蛋白质。这两部分的营养成分是不同的，鸡蛋也被称为有机鸡蛋，可以说是最纯正、最天然的食物，因为鸡蛋中的营养成分很丰富。价值太丰富了，所以可以用来做各种点心，做蛋糕、面包的时候也需要鸡蛋。那么什么样的烘焙更适合蛋清呢？
牛奶戚风蛋糕
材料：蛋清5个（每个约30克）、细砂糖50克、低筋面粉50克、脱脂奶粉40克、炼乳（或淡奶）30克
实践
1. 将5个蛋白放入干净的无水无油的搅拌碗中，用电动打蛋器高速打至雪白，打蛋器越过可形成线条的慕斯形状时，加入一半50g打蛋器糖，打至砂糖完全溶化后再加入剩下的一半，继续高速打至提起打蛋器时笔尖微勾，注意不要打至干发起泡
2. 将50g低筋面粉和40g脱脂奶粉混合均匀，两次筛入上一步的蛋白酥皮，每次加入后，用刮刀快速轻轻擦拭底部并搅拌均匀
3.加入30g炼乳，用橡皮刮刀快速搅拌至完成面糊
4. 将面糊均匀倒入模具中，在桌面上摇晃几下，然后用牙签在面糊内打圈，搅拌几下，去除大气泡
5. 放入预热180度的烤箱，烤25-30分钟，烤好后立即戴上隔热手套取出模具，从40cm高处自由落到烤盘上，然后翻面直到它完全冷却准备脱模
提示
1.一定要用新鲜的蛋清，如果你选择的鸡蛋比较小，制作前一定要称量所需的蛋清
2.奶粉请使用无糖奶粉
3、淡奶（黑白淡奶、三花淡奶、非酸奶油）可代替炼乳
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