有很多人特别喜欢吃回锅肉，因为回锅肉味道更好，而且在做回锅肉的时候，还可以加入一些胡萝卜、洋葱和木耳，使肉的味道和色泽更好。菜肴看起来更有吸引力。营养价值也可以提高。回锅肉多为五花肉，香而不腻。那么回锅肉的成分是什么？
回锅肉是中国川菜中一道传统的烹制猪肉菜肴。川西也叫水煮肉。回锅肉的特点是味道独特，色泽鲜红，肥而不腻。所谓“还锅”，就是“再煮”的意思。回锅肉作为传统川菜，在川菜中占有重要地位，回锅肉也常被作为川菜的首选菜品。回锅肉历来被认为是川菜之首，川菜的化身。说起川菜，一定会想到红烧肉。四川每个家庭都能做到。回锅肉具有补肾、养血、滋阴、润燥的功效。但回锅所用的猪肉含油量高，甜面酱和豆瓣酱都含有钠，高血压患者不宜多食。
相传这道菜曾是四川人一、十五牙节（改善生活）的主菜。当时的做法大多是先煮，再炒。清朝末年，成都有汉林姓陵。因对官场失望而退居家中，潜心研究厨艺。他把水煮油炸的回锅肉改成先去腥味，用不漏水的容器蒸熟，再炒成菜。由于长时间蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉的浓郁鲜味，不失原味，色泽鲜红。从此，在晋城闻名遐迩的五花肉便流传开来。
怎么做
1、材料1：姜片、大葱切段。 1茶匙胡椒备用。
2.锅里加水，烧开，加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒拌成汤，煮3分钟。
3. 加入五花肉，中火煮10分钟（筷子很容易戳进去）。沥干水分，放凉（最好在冰箱里冷藏2分钟），切成薄片。
4. 材料2：炖肉的时候，把青椒斜切，葱竖切，大蒜捣碎。郫县豆瓣酱，甜面酱用。
5. 将肉片放入热油锅中煎至肉片表面微微卷起。转中小火，加入半勺郫县豆瓣酱，爆香蒜末，爆香红油。加入一小勺甜面酱，搅拌均匀。加入1勺料酒和1勺炖汤。
6. 肉香后转大火，加入青椒、葱丝翻炒至熟，加少许盐调味。关火。
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