平时做牛肉汤的方法有很多。牛肉汤的做法在不同的地方是不同的。去过淮南的人都知道，淮南的牛肉汤一般比较地道，汤也很鲜嫩。喝一碗牛肉汤，不仅暖胃，还滋补身体。其实，淮南牛肉汤在日常生活中做的时候是有配方的。什么是正宗的淮南牛肉汤食谱？
正宗淮南牛肉汤配方
工具准备：
铝锅，小锅，大锅，平底锅，大勺，漏勺
所需原材料：
牛肉1500克，牛骨1000克，内脏适量，香料包1个，水15斤。
香料包比例：
胡芦巴7克、肉豆蔻6克、孜然4克、生姜10克、山奈6克、桂皮4克、八角6克、香叶6片、香沙4粒、艾草1克、15花椒，干 6 个红辣椒。
制作方法：
（1）首先将购买的牛骨洗净，尽量去除牛骨上的血迹，找一个铝盆放入适量冷水，然后将牛骨放入浸泡一个小时。 （这样有利于浸泡牛骨上的血迹），也可以防止牛骨营养流失！
(2) 将大块牛肉洗净。必须去除黄油。找一个小锅，放入冷水中。将牛肉直接放入冷水中，大火煮至沸腾。去除浮渣后将牛肉捞出。
（3）买牛杂，最好用半成品，也就是半熟的成品，因为汤里的新鲜牛杂会影响牛肉汤的整体口感！
(4) 将准备好的香料装入袋中备用。
(5) 将打好的牛骨和大块牛肉放入大锅中，加入15斤水和一包香料包，大火煮开，放入牛杂，煮的过程中如果有泡沫，小心 煮的时候继续打泡沫，然后小火炖7小时左右。这样，牛骨中的骨髓和胶原蛋白就被熬成汤了。牛肉煮熟后取出，放入冷水中过滤（这样牛肉会很筋），冷却后将肉切片，留汤备用。
（6）牛肉做菜很讲究：时间长了会变烂，切不成薄片。如果时间短，味道会不好。这需要在烹饪过程中进行大量的试验和练习。
独家秘籍：正宗淮南牛肉汤的配方与做法！焦庄饼干的做法！
制作黄油辣椒：
原料：黄油2.5公斤，孜然50克，八角6克，葱姜段500克，辣椒粉200克。
将黄油精炼至无腥味，然后依次加入孜然、八角、洋葱和姜段，最后加入辣椒粉一起煮15分钟，然后出渣。
主要成分：
煮牛肉汤、牛肉片、牛杂
秘制香料粉：
草果10克，丁香8克，砂仁5克，孜然10克，陈皮4克，花椒3克。
上述调料混合后，锅内加入少许菜籽油，炒熟后磨成粉。
原料：
淮南一般食材选用：细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜等（粉丝先泡温水）
调味料：
秘制香料粉5克，黄油和辣椒10克，香菜3克，盐、味精、鸡精各2克。
如何：
准备一个小碗，加入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可以多放），秘制香料粉5克，用漏勺放牛肉适量内脏、牛肉和粉丝。
准备煮好的牛肉汤，把锅烧开，把锅里滤锅里的东西烫一下。
出锅，倒入盛有香料的碗中，放入10克黄油和辣椒，撒上香菜或葱花。服务。
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流程键：
1、牛肉汤馆通常是一个带地炉的大水池。一次汤大概50多公斤，牛骨在底，牛肉切成500克的块，调料2袋装。
2、牛肉一定要完全煮熟，取出放凉，放冰箱冷藏一会儿再切，一般50克左右的肉切成六块。
3. 煮肉时要不停地打去泡沫，否则汤会不好看。
4、牛骨用冷水浸泡至少一个小时以上，尽量去除血迹。
5、一般在喝牛肉汤的时候，要分面、夹心饼、筋饼，同时搭配一些小凉菜，口感更佳。
6. 牛肚丝、牛头肉、牛肝、牛肺
7、上式可按比例增加。
8.如果汤太稀，加入咖喱粉。
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