很多农村孩子出门在外的时候，他们有时会抱怨说，连家里的酸菜都在聊天的时候很馋。的确，家里做的酸菜味道很开胃很好吃，但是有时候自己做酸菜的时候却发现结果完全不一样，酸菜很容易烂掉。就制作步骤而言，酸菜一点也不复杂，但是还是要注意一些事情，保证酸菜不烂。
第一步：选菜
建议选择 7 或 8 中熟的卷心菜。
第2步：干燥蔬菜
卷心菜外面不脆，开始枯萎。
第 3 步：消毒
原理：酸菜是由蔬菜表面自然附着的各种微生物发酵而成。新鲜蔬菜含有大量微生物组，包括许多潜在有害微生物和极少量的乳酸菌。
首先，用盐水简单地对卷心菜进行消毒。首先，白菜用水冲洗干净，然后用盐水浸泡。盐与卷心菜的比例为2%。将盐和水充分混合，将泡好的白菜放入酸菜罐中。 （注意，不仅白菜需要消毒，腌制酸菜的容器也需要消毒，尤其是前一年泡过烂酸菜的酸菜罐，需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里很可能存在各种细菌。）
家庭消毒可以使用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜罐内部，用清水冲洗干净，晾干。千万不要用用过的抹布，因为各种细菌都残留在抹布上，用带有细菌的抹布擦拭酸菜槽是一种浪费。
第四步：进入气缸
把浸泡过的卷心菜剩下的盐水倒入罐子里。
挑和罐子一样多的卷心菜，一层一层地圈起来，蔬菜之间不要留空隙。凝固后，在白菜的顶层压一块大石头。根据温度，第二天或第三天加水，水不能盖过白菜。此外，酸菜不能用塑料容器，最好是瓷罐。
第5步：密封气缸
很多人腌制酸菜腐烂的重要原因之一就是罐子的密封。非常家的酸菜缸放在厨房里。不小心滴了几滴油，把整罐酸菜都泡在汤里了。罗刚介绍了一种简单有效的方法，用薄塑料薄膜密封缸口。用保鲜膜盖住石头，抚平石头的形状，盖上盘子，沿着罐壁内侧密封。薄膜平放在水面上。
第6步：发酵
发酵过程中，罐内会产生气泡，随时抚平塑料薄膜。
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