豆腐是生活中非常受欢迎的食物，豆腐衍生出的美食有很多，每一种都能给人一种独特的味道。一种不一样的豆腐衍生品，发霉的豆腐一般都是在家做的，我们来看看发霉的豆腐怎么做？有兴趣的可以了解一下。
霉豆腐通常可分为白、红、绿三种：白霉豆腐是在没有红曲的情况下生产的，这样才能保持本色；红曲霉豆腐是红霉豆腐；青霉豆腐是指发霉的臭豆腐。又名清芳，用苦糖水和盐水腌制而成，呈豆绿色。霉豆腐在制作过程中经过发酵，附在菌皮上的蛋白酶和细菌慢慢渗入豆腐内部，逐渐将蛋白质分解成各种氨基酸和游离脂肪酸。 3个月到半年后，香脆细腻的豆腐就做好了，味道鲜美。
如何
1、做发霉豆腐的第一件事就是买豆腐。买好豆腐后，切成方块，选择自己喜欢的大小。这是新鲜豆腐；
2.豆腐放一段时间，大概一周左右，让它发酵好；
3.所有调味料准备好，将发酵好的豆腐放入锅中；
4. 将所有调味料放入碗中，搅拌均匀；
5、将高档白酒与豆腐一起倒入锅中，将豆腐全部通过高档白酒，让豆腐块洗澡；
6. 将蘸有3种调味料的白酒豆腐均匀沾上；
7. 放入锅中。
其他做法
1. 买来的豆腐用清水浸泡20分钟左右，捞出沥干。
2、豆腐切成大小合适的块，放入蒸笼中，盖上纱布，放在温暖的地方，使其发霉。
3、大约一周左右，豆腐表面会变黄，并有一层粘液。没事的。如果它是黑色的，它将无法正常工作。
4.用食品加工机把干辣椒磨到最后（如果不能吃太辣，可以像我一样买不辣的红辣椒晒干，加一两个辣的做成结束）。
5、将胡椒碎和盐混合，用干净的容器盛入适量优质白酒。
6. 将豆腐全部过大酒，让豆腐块泡澡，然后将浸泡在酒中的豆腐均匀蘸上辣椒调味料。
7、放入罐中，继续发酵一周左右即可开始发酵。
8.吃的时候淋点香油。
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