我们在烹调食物时，一定要保证食物的成熟度，这样才能有效杀灭食材中的细菌和寄生虫。特别是在肉类中，高温可以杀死大多数细菌。那么，鱼没煮熟怎么办？其实最常见的就是呕吐和腹泻，但一般都不严重，体内寄生虫感染的概率也比较小。
根据不同的病因，可能有不同的临床表现。
1.胃肠道食物中毒
消化道食物中毒多见于夏秋两季，此时气温较高，食物中细菌易滋生繁殖。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。
2.葡萄球菌食物中毒
它是一种因食用被金黄色葡萄球菌及其肠毒素污染的食物而引起的急性疾病。引起葡萄球菌性食物中毒的常见食物主要是淀粉类（如剩饭、粥、米粉等）、奶及奶制品、鱼、蛋等。受污染的食物常温保存在20-22℃ 5小时以上，细菌繁殖产生肠毒素，该毒素非常耐热，加热煮沸30分钟后仍能保持其毒力而致病。本病多见于夏秋季节。
3.副溶血性弧菌食物中毒
它是一种急性或亚急性疾病，发生在食用被副溶血性弧菌污染的食物或食用含有该细菌的食物后。副溶血性弧菌是常见的食物中毒病原体，在细菌性食物中毒中占很大比例。临床上以恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水样便等胃肠道症状为主要症状。由细菌引起的食物中毒具有暴发（同一时间、同一地区、相同或相似症状、相同受污染的食物）、潜伏期短（数小时至数天）、具有一定的季节性（夏季和秋季）等细菌性食物中毒的共同特征.
4.变形杆菌食物中毒
它是由大量摄入变形杆菌污染的食物引起的机会性病原体引起的食物中毒。变形杆菌属革兰氏阴性杆菌，按生化反应不同可分为普通变形杆菌和奇异变形杆菌，血清型有100多种。大量变形杆菌在人体内生长繁殖，产生肠毒素，引起食物中毒。夏秋季发病率较高，临床表现为胃肠型和过敏型。
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