每个人吃羊肉的口味都不一样，但无一例外，大家都喜欢吃炖羊肉。因为炖羊肉可以有效去除羊肉中的异味，还可以加入更多的羊肉炖汤。由于羊肉与牛肉相似，富含粗纤维，所以炖羊肉需要大量的炖煮时间。在炖羊肉的过程中，如何快速炖羊肉？
羊肉怎么煮又好吃又烂
1、羊肉切块后洗净，用冷水浸泡去血。
2.砂锅加水，放羊肉。大火烧开后撇去浮沫。
3. 将小葱、姜片、干山楂片、花椒放入锅沙中，煮沸，然后用小火（慢火）炖1-2小时左右。
4. 出锅前20分钟，加入胡萝卜和白萝卜，然后加盐（如果放早了，容易不软不新鲜）。
5.上桌前在羊肉汤上撒上胡椒粉和芫荽粉，大功告成。
煮羊肉需要多长时间
羊肉煮熟时，需要先用水煮开，一般煮50-70分钟。压力锅比较短，10分钟。
当然，要看肉的大小、火候、羊肉的质量等等。
羊肉煮不熟怎么办
1.不着急的话，再把高压锅压几分钟。一般12-15分，再按20--25分，总能烂。
2.如果买回来的肉太老了不能煮，不用急着煮。在炖之前，你可能想在羊肉上涂上芥末，然后把它放在冰箱里。次日将芥末洗净后，放入锅中炖煮，可大大缩短炖煮时间，使羊肉鲜嫩可口。
3、用冷水煮羊肉最科学。用热水让肉中的蛋白质瞬间变性变硬，羊肉会非常难吃。羊肉是用冷水煮的。在烹调过程中，肉中的冰块会升华成水蒸气，肉质松软香香。而且，羊肉煮开的时候，锅面瞬间就熟了，锁住了里面的血。将冷水放入锅中会带出锅中的味道。
4.大火烧开后，开盖焖煮20分钟，去除异味，盖上锅盖转小火，保持汤面油温，起到炖煮的作用，而且炖一会很容易腐烂。
5、煮羊肉时，盐要最后加，水要一次加。如果你发现水少了，你应该加开水。盐不要早放，否则不新鲜，不易软化。
6.炖羊肉的时候可以选择加点酒或者醋。 1公斤羊肉用2～3汤匙酒或1～2汤匙醋炖煮，可使肉质软烂。
7.炖羊肉的时候，加一撮茶叶（用纱布袋包起来）一起煮，羊肉很快就熟了，羊肉的味道一点都不会改变。如果家里没有茶，也可以用山楂代替。茶和山楂都可以使羊肉酥脆，去腥味。
8、锅里的水烧开后，一定要转小火慢炖，同时将山楂片晒干，这样会加快软度。
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