做牛排过程中火候的控制和做牛排的人的技术水平很重要，因为吃牛排的时候，主要是吃牛肉的嫩度。很难下咽。一般来说，只有专业的厨师才能准确控制牛排的温度，但业余爱好者也可以学习一些煎牛排的小窍门。
牛排要怎么煎才嫩？
成分：牛排、橄榄油、黑胡椒、盐
实践：
1.确保你的牛排是好牛排，厚一点的更好，如果太薄，外面煎到香，里面煮过头；
2. 中火预热锅5分钟，同时在牛排上撒盐。没有办法量化要撒多少盐。带着自己的口味来吧。然后撒上黑胡椒；
注意：粗盐多放一点，细盐可以少放一点，牛排薄的就少放一点！
3.淋上橄榄油，这样锅里就不用加油了。我只好翻身重复刚才的动作；
4、加盐加油后，即可放入锅中。放锅时一定要听到“噼里啪啦”的声音；
5.牛排煎的时候不要翻得太快，这点很重要。马上翻过来，会粘锅，颜色发白，不好看。大约每分钟翻一次；
6.油炸7.8分钟后，即可装盘。牛排煎好后，不要马上切，静置2-3分钟，让牛排的汁液吸收回细胞；
注意：如果牛排很薄，可以煎4到5分钟，减少盐和黑胡椒。
7. 然后，你可以将香蒜酱切片放在牛排上，也可以用黑胡椒酱或黄油酱，或者干脆切两片黄油放在上面；
8. 最后，牛排会变成粉红色，但不带血，适合 7 分钟。
饮食限制
牛肉不宜与红糖、白葡萄酒、栗子、韭菜、猪肉或蜗牛一起食用。
牛排熟度
与大多数其他熟食不同，牛排通常不会煮熟至完美，但可以根据个人喜好调整熟度。生涩程度以奇数来区分，主要分为：
整块牛排：完全未煮熟的生牛肉，仅用于某些菜肴，如鞑靼牛肉、Kitfo（埃塞俄比亚）或生牛肉沙拉。
近生牛排：在高温铁板上加热两面30～60秒，目的是锁住牛排内部的水分，使外部肉质和内部生肉口口感差，外部一层容易挂汁，内层生肉保持原汁原味，视觉效果也不会像吃生肉那样让人难以接受。
中熟牛排：牛排内部呈血红色，始终保持一定的温度，有生熟之分。
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