日常生活中，很多人都吃过炸鱼。外面卖的炸鱼很香脆。一些炸鱼甚至鱼骨都变脆了。味道很好吃。吃炸鱼时不用担心需要剥鱼骨。但是有的人在家自己炸鱼，却没有外面卖的炸鱼那么脆。其实要想把鱼炸得香脆，就要掌握方法。下面介绍如何将鱼炸得酥脆。
如何将鱼炸至酥脆？
材料
一盒小鱼
芝麻、姜、葱花
实践
1、小鱼洗净去头，加少许盐、料酒、姜片腌制20分钟。
2. 打开油锅，将鱼煎至表面金黄酥脆——这里最好用不粘锅，否则鱼的表面可能容易粘锅。如果怕粘，可以在煎之前先在鱼的表面薄裹一层玉米淀粉。
3、捞出沥干油，再倒回无油锅中，加入酱油、糖、料酒煮至收汁，撒上芝麻和葱花。
脆皮炸小鱼
材料
面粉、小鱼、胡椒粉、大料、干红辣椒、油
实践
1. 将花椒粒（更多）、八角和干红辣椒放入油锅中，炸出香味后捞出。
2.把小鱼裹上干面粉。油锅烧热后，转中火煎小鱼。
香煎小长鱼
材料
半斤小条、自发面粉、盐、五香粉、料酒、水、葱末、盐和胡椒粉、紫苏叶
实践
1. 将长鱼切段，去内脏，洗净沥干。放入盆中，加入五香粉、料酒、盐、葱末，搅拌均匀，腌制30分钟。 （保留2分的咸味，最后撒上盐和胡椒粉）
2. 将自发面粉与水混合成面糊。面糊不应该太厚。将腌制好的小条放入面糊中，然后将其夹在中间。面糊可以刚好从鱼头落到鱼尾，整个鱼身还裹着一层面糊。
3. 将油加热至 80% 热，炸鱼。煎的时候转小火慢煎，直到两面微黄结皮。捞出，关火，用吸油纸把炸好的鱼吸干。
4、待油温凉后，再次开火，再煎第二遍。油炸后，小条两面金黄，咬一口酥脆。放盘子的时候要小心，不然会断鱼尾的。最后撒上盐、胡椒和罗勒叶。
微信扫码添加客服