鸡血其实很好吃，里面的营养比人们想象的要丰富多彩。最重要的是，翻炒的方法也不少，不过炒之前一定要注意鸡血。一定要先煮熟，这点很重要。自己煮的鸡血如果没有煮开，在炒的过程中会更加血腥。
1、不管是烧还是煮，动物的血都必须彻底浸泡。
2、烹调时应配上葱、姜、辣椒等调味品，以去除味道，不宜单独烹调。酸辣鸡血的特点：
3、酸辣味浓，有利于食疗。
酸辣鸡血的做法：
1、鸡血洗净，切成厚片，放入开水锅中煮一会，捞出备用。
2. 锅热油，加入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒和花椒炒至酥脆，加入肉汤和香料煮沸，滤渣备用。
3. 将过滤好的汤汁倒入砂锅，加入鸡血、盐、胡椒粉、醋煮至入味，撒上葱花，淋上香油。
①《别录》：“平，无毒。”
②《纲目》：“咸、平、无毒。”
③《医林汇编》：“鸡梳血：咸，温。”
④《本草在新》：“鸡血：辛，性热，无毒。鸡冠血：味甘，性温，无毒。”
【归经】《物质更新》：“入心肝二经。” “鸡梳血：入肝、肺、肾三经。”
【功能与主治】祛风活血，通络通络。主治小儿惊风，口面部歪斜，瘫痪，跌打损伤，目赤流泪，痈肿疮毒。
①《别录》：“黑鸡血：主痛骨折、瘫痪。黑鸡血：主痛腹痛、骨折骨痛，胸痛。乌鸡血：主胸痛。 "
②孟旭：“若泪水不止，将三年乌鸡冠之血涂于眼中，一日三遍。”
③《本草纲目》：“马咬疮脱皮驴马伤手，热鸡血热浸。” “鸡肋血：涂白癜风，疥疮。”
④《正宗祛痘》：“鸡梳血酒衣，祛痘最佳。”
⑤《纲目》：“温血服，治小儿气血惊风，解丹毒，安神定心。” “无雄梳血亦瘀，赤鸡也治经络风热，敷腮治口歪邪，治婴死惊客，敷疮痈，癣、蜈蚣、蜘蛛毒、马咬疮、各种昆虫入耳。”
⑥《补材》：“治心虚血，旺肝火，益关节，通经。” “鸡梳血又调血分气，无血可生，血可破；气虚可补，气可逆。舒；补中补肾，利尿通经。 "
【用法用量】内服：热饮。外用：涂抹。
【选方】 ①治中风偏脸：将鸡血煎热敷，待规律时停服。或者是新人的血，这样应用也不错。应用缓慢的一面是很好的。 （“圣弗朗西斯的一般记录”）
②肌腱骨折的治疗：紧急取鸡蛰，量患者酒量，或饮一碗或半碗。 （《蓝囊杂汇编》）
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