燕窝要煮得美味又营养。首先，燕窝的起泡是很有学问的。根据季节的湿度，室内水温，早晚，燕窝会完全不同。首先，燕窝有碱毛。有蒸发、起泡等几种，在燕窝的酿造过程中要注意。根据燕窝的口感，柔软度和品种的不同，煮燕窝时要控制火候，燕窝不宜煮太久。 ，因为煮的时间过长，会导致燕窝沸腾。
生产工艺
做燕窝是一门学问，根据燕窝的种类、厨师、季节湿度、室温和水温，甚至早晚，燕窝都会有很大的不同。这里有几个发型：
碱毛
（老毛法，不推荐）。将燕窝浸泡在温水中，用清水冲洗两三次（注意保持形状整齐），然后用冷水浸泡；使用前将水倒出，将燕窝与碱面拌匀。一般50克燕窝用1.5克碱面（燕窝，如大龄燕窝可以用2.5克），加开水解除；待燕窝涨起，倒出一半的碱水，再用开水掀起三四次，直至膨胀至原品的3倍，手感软涩。捏和折断；然后冲洗掉碱面，用冷水浸泡备用。烹饪前用干布吸干水分。
蒸发
又称笼、蒸笼。它是一种初步煮熟的烹调原料的手段，而不是一种烹调菜肴的方法。将初步加工的网料用蒸汽蒸至碎、半熟或刚熟的程度，减少成品菜的烹饪时间。先将燕窝浸泡在50°C的水中，待水凉后换成70°C的水浸泡，膨胀后取出，防止破裂，换水冲洗两次，放入80° C水烫一下，洗净，放入碗中，用小火蒸至松软。
泡沫
又称浸泡、发料。使用水作为头发辅助溶剂，将干燥的食材浸泡至肿胀、柔软和柔软，以便正式烹饪。干燥的原料重新吸入水分后，能最大程度地恢复原有的清新柔软状态。水发按水温可分为： 1.冷水（或温水）。又称浸泡、漂白。
水温一般在40℃左右，夏季常温，冬季温水。燕窝用冷水浸泡两个小时，去除羽毛和杂质，然后放入一锅沸水中，盖上盖子浸泡30分钟左右。还有一个煨制的过程，所以不宜煮熟，以免煮过头冲蚀，失去条形和软味，适时捞出，冷水浸泡备用。使用前，先将其放入一锅沸水中煮约2分钟再烹调。此法适用于汤汤。
热水（建议紧急使用）。又称浸泡、煮、炖。将干燥的燕窝材料浸入热水中，通过加热加热，增加水分子的渗透率，使燕窝的干燥材料充分膨胀，从而达到普通难以达到的效果温水。制作燕窝时，制作燕窝的水和工具要干净，不能沾油，否则会影响制作燕窝的质量。
起泡率是衡量燕窝质量好坏的重要参数。对于高品质的燕窝，如国内知名品牌福临门燕窝，起泡率可达7倍以上。还要注意的是，燕窝软软糯糯的，用料手感比较顺滑，不相容少。燕窝菜品种类繁多，品种繁多，均作为宴席的主菜。
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