相信大家过年过节都会炒猪皮。炸猪皮是北方地区的特色。里面的油都炸了，然后猪皮就变脆了。虽然有点油腻，但味道却很醇厚。 ，而且还是趁热吃最好吃。想要有真正外卖的味道，可以按照接下来的配料来做，保证做出来的炸猪皮回味无穷。
炸猪皮
材料
猪皮4公斤油1.2L
实践
猪皮洗净
把水烧开，加入猪皮煮2分钟，捞出
水煮猪皮更容易去除皮下脂肪
白猪油取出后，悬挂晾干7天左右，接下来几天猪皮晾干后，猪毛就会明显露出来。油在干燥过程中流出并滴落
第二天，猪皮很干，滴着油
第三天发现有些部位靠得太近阴干，变烂了
第三天，相互覆盖的腐烂部分已经不像第二天那么恶心了。
第四天，地上的厨房毛巾还沾着很多滴油。
第七天，肉干皮坚韧
第七天，猪皮太干，硬不起来，准备炸了。
从猪皮上刮下来的油用来炸猪油
在油炸过程中，猪皮会不断地小爆裂。声音就像是压着泡沫塑料一样，油会溅得四处飞溅。穿长袖炸猪皮是避免被油溅到的好方法。
像虾饼一样的膨化外壳
材料
大白菜约56片、香菇1个、胡萝卜45根、姜片1/3片
实践
将炸好的猪皮浸泡在水中，放置一夜。
香菇泡软切片，胡萝卜切片，白菜切大片，姜切末。
用一锅开水把炸好的猪皮煮软，煮的时候加入一茶匙白醋，去除炸好的猪皮的油味。
起锅烧香油，爆香虾米，加入猪皮、香菇、胡萝卜炒香。
加入大白菜，翻炒，加入大白菜一半的水，加入泡好的虾仁水和香菇水，加入姜末。
炖20分钟后，加入蚝油、盐、胡椒粉、麻油和香菜（可选）。结束！
红烧猪皮
材料
猪皮一大块，冰糖适量，生抽适量，八角2个，嫩姜2-3片，洋葱1个，大蒜1个，日本酱油适量，酱油酱适量, 一半辣椒
实践
1.先把猪皮洗干净，然后烧开水，锅里放两片姜和少许葱
2.水烧开后，放入猪皮，烫十分钟左右
3、猪皮入锅热后，卷起。用筷子把猪皮翻两面。
4、烫10分钟左右后，捞出冷水洗净，然后刮去猪皮背面的白色油层。这时候你会发现猪皮背面的那层白色脂肪变得容易去除，刮了一层厚厚的。油看起来有点恶心，但是刮干净后是漂亮的胶状猪皮。
5、猪皮清洗干净后，我先把它切成两段，再拿一个锅准备红烧猪皮。锅中加水，加入卤水，然后开始腌制一个小时左右。
6.腌制后，取出猪皮切成小块装盘，将嫩姜切丝，淋上蒜蓉辣椒酱。酱汁的味道和面摊切的猪皮小菜一样。 QQ挺好吃的。
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