茄子是人人都应该吃的蔬菜。这是人们生活中非常常见的食物。它不仅味道鲜美，而且营养价值非常高。有些人喜欢剥茄子，有些人不喜欢剥茄子，但有时人们在煮茄子时会发现茄子的颜色发生了变化，变得难看。面对想要采取一些措施来保持血色的人，我们来介绍一下如何保持茄子的颜色。
那么为什么保持茄子皮诱人的紫色如此困难呢？ （不仅仅是防止肉变黑，呵呵）
原来茄子里有一种叫做“酚氧化酶”的物质。它看到氧气后，会与茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色物质。反应时间越长，颜色越深，由红色变为棕色，由棕色变为黑色。这种酶虽然烦人，但也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就不能“做坏事”。掌握这条规律，你就能轻松克服。
如何保持颜色：
泡一泡：
浸泡时，在水中加入盐和醋。我还添加了含有大量 Vc 的柠檬。这些具有抗氧化作用，使茄子肉不会变黑。浸泡时间约为15分钟。
第二，提前准备调料：
我放了牛肉和豆豉辣椒酱，你也可以选择其他的酱汁来增加味道，还有少量的黑酱油上色，糖增加新鲜度，玉米淀粉使茄子更柔软。
三炒茄子：
先炒西红柿，用它的维生素，然后保护茄子。煎茄子时，一定要用大火。随着油温的升高，茄子的温度迅速升高。如果超过70摄氏度，大部分酶就会流失。积极的。再加上番茄中的维生素C和醋中的酸，根本没有“闹”的可能。这样炸茄子，即使不去皮，也能保持较好的色泽。
四要记得加三遍调好的果汁：
煎的方法很重要。茄子入锅后，快速翻炒。其次，切记不要把准备好的汁液全部倒进去，这样很容易让茄子皮变黑，因为你加的汁液太多，导致锅里的温度迅速下降，里面的酶一不小心就会很快乱掉。 t死了，所以番茄汁要分3次加入。
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