西餐厅美味可口的牛排在制作之前需要经过腌制，因为这样做出来的牛排会更加入味，让消费者感受到更饱满的味觉。而且很多人更喜欢自己在家做牛排，所以在家里做牛排之前也需要先腌制一下，这样牛排才会更好吃。这里有一些关于如何在家腌制牛排的技巧。
1. 如何自己腌制牛排
原汁原味的牛腩排用冷水解冻至软，洗去血迹。 （注意不要打开包装，直接放入水中解冻）。用肉松锤将牛排打松，使肉变软，然后撒上黑胡椒粒，少许盐（一定要少许，否则会咸），加入碎蒜瓣或洋葱，腌制2-3小时。味道会更好！用大火预热平底锅，倒入黄油，加入沙朗牛排。每一面煎一分钟左右，直到呈金黄色后再反复翻动，这样煎的时候就可以密封里面的汁液，防止牛肉变木。 （如果一开始怕粘，一直翻过来，会导致里面失去水分，味道会变得木香，会变涩，而且不会变成外面焦，里面嫩里面）。将牛排煎至肉断面呈淡粉色，即可捞出装盘。倒入黑胡椒酱。然后把意面加水煮熟，放在盘子里，加入配料，花椰菜，小西红柿，加点番茄酱，一盘美味的原味沙朗牛排就做好了。
2. 如何快速解冻牛排
<强> 2.1。冷空气解冻
冷风解冻其实就是将购买的冷冻牛排连同包装袋一起放入冰箱的冷藏室。一般需要12-24小时左右，肉的核心温度会达到0度。这种方法虽然耗时较长，但肉汁损失相对较小，只需在食用前24小时从冰箱中取出放入冰箱即可。
<强> 2.2。液态水冻结
流水冷冻是将冷冻后的肉与原包装袋放在一起或装入密封的塑料袋中，然后放入水中浸泡过夜。建议间歇更换水。流水冷冻法比冷空气解冻法快。
<强> 3。如何选择美味的牛排
牛有很多部位，不同的部位适合不同的烹调方法。煎牛排的肉需要非常嫩的优质牛肉。那些腿、胸、肚、肩膀和屁股的一部分不适合煎牛排，虽然有些部位也叫牛排，比如瑞士
牛扒。最好的肉在牛的背部和腰部。背部的7肋，以及腰部到臀部附近的部分，集中在牛肉的嫩T骨，纽约牛排肉，全烤肉，牛眼肉和其他顶级嫩牛肉上。
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