据说在早餐店或电视上会看到一些彩色面团。用彩色面团做成的意大利面会是五颜六色的。先不说谁的味道更好，单看颜色就很吸引人。其实彩面毕竟是用各种蔬菜或者全麦汁来揉面。一方面可以增加人的新鲜感和食欲，另一方面也可以帮助人摄入更多的膳食纤维。
1、先准备好材料，胡萝卜洗净切条，菠菜洗净，焯水切碎。注意：焯菠菜时，水开后放入锅中，菠菜可以变绿。菠菜焯水可以去除部分草酸。
2. 榨汁。胡萝卜质地较硬，推荐纯汁。菠菜质地柔软，可以加少许水，用料理机打碎，然后过滤榨汁。胡萝卜渣还可以用来做馒头或花卷配面，也可以加在肉馅里，或者炸丸子里。
3. 用不同颜色的蔬菜汁揉面，揉成三个颜色的面团。面团稍微硬一点。用湿布盖住调和好的面团以防止其变干，然后在制作前让面团静置约十分钟。
4、将面团擀成约5毫米厚的薄片，然后用刀切成竖条，再横切成小块。在面团上撒上干面条，这样它们就不会粘在一起。用拇指按下窗帘，将面团卷起一点。也可以在寿司帘上做。如果家里没有这种武器，也可以直接在案板或桌子上滚。
5. 其他两个面团同上。多余的面团可以平放在冰箱的冷冻室中。冷冻后，可装入保鲜袋，密封保存在冰箱中。下次想吃的时候，可以拿出来直接煮。
6. 在锅中烧开水。水开后，放入准备好的面条，等它们浮起来再煮一会（具体时间看面条的大小，如果不确定，拿出一个尝尝），然后把它放进去。在一碗冷水中搁置一会儿，沥干并转移到盘子里。这时候可以直接挑汁凉着吃，也可以炒着吃，跟炒面一样，随心所欲。
7. 用西红柿和鸡蛋炒也不错。它可以作为主食或菜肴。将鸡蛋炒熟，捞出，放入另一个锅中，将葱花爆香，加入西红柿翻炒片刻，加入沥干的面条，继续翻炒，调味即可上桌。
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