麻辣鸡心是一道很常见的菜，主要受四川人的喜爱。这是因为当你吃这道菜的时候，你会觉得味道很不寻常，很辣，所以很适合恋爱。吃辣的人去吃，做法也比较简单，但一定要选择干辣椒来炒，这样炒的时候味道会变好。
1、蒜苗洗净，切成小块；酸菜切丝，鸡心洗净沥干；将青椒和红椒切成方块；将 1/2 汤匙玉米淀粉和 3 汤匙水混合，形成玉米淀粉水。
2. 烧热2汤匙油，倒入花椒粒和干辣椒，用小火炒香，捞起花椒粒和干辣椒丢掉。
3. 倒入姜末、蒜末和青红辣椒粒，翻炒出香味。加入鸡心，快速翻炒2分钟，至鸡心微白。
4. 倒入酸菜丝翻炒均匀，大火翻炒1分钟，倒入1/3杯水，搅拌均匀，煮沸。
5. 加入1汤匙郫县豆瓣酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙糖和1/5汤匙盐，搅拌均匀。
5. 倒入蒜苗翻炒30秒，然后加入生粉水勾芡即可食用。
1、鸡心上有一层黄色油脂。应将其取出并清洗干净，以免菜肴太油腻。
2.干辣椒和花椒粒用小火炒香后，捞起捞出去油，可以使成品菜有辣味，吃的时候不用挑挑拣拣，以免吃胡椒粒。
3、酸菜和鸡心一起炒，一来有去除异味的作用，二来可以增加成品菜的鲜味。吃起来酸辣可口，可增进食欲。
4、蒜苗的辛辣性比大蒜淡，大蒜的香味可以增加菜肴的香味。蒜苗入锅后不宜炒久，否则容易失去脆嫩的口感。建议将它们煎至破裂。
菜谱名称麻辣鸡心配料：新鲜鸡心（220克）、蒜苗（2个）、酸菜（50克）、干辣椒（6个）、花椒（1汤匙）、青椒（半个）、红辣椒（半个）只）、姜末（半汤匙）、蒜末（半汤匙） 调料：油（2汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、糖（1/4汤匙）、盐（1/5 汤匙），玉米淀粉（1/2 汤匙）
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