鲶鱼分为鲢鱼和鲢鱼，鲢鱼，鲢鱼比较嫩，所以鲢鱼的价格会比较贵。对于一个爱吃鱼的人来说，每一种制作鱼的方法都会尝试，而鲢鱼也是生活中经常出现的一种鱼。因此，鲢鱼经常出现在人们的餐桌上，而鲢鱼又该如何制作才好吃呢？
煮鲶鱼
1 主要成分鲶鱼
盐适量，干辣椒适量，豆瓣酱20克，植物油适量，生姜10克，料酒15毫升，白糖5克，小葱10克，花椒5克，2个八角，5克白胡椒粉
水煮鲶鱼
1.准备一条鲶鱼
2、锅里的水烧开到60度左右，放鲶鱼汤马上捞起来，鲶鱼身上的粘液会凝固变白，倒出来擦掉。
3. 将鲶鱼的腹部掰开，去掉内脏、头尾，然后将鲶鱼肉切成小块，加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制15分钟
4、干红辣椒用冷水洗净，用湿布擦干，然后切段
5. 锅热油，放入姜、蒜、八角、花椒、干辣椒段炒香，再加入郫县豆瓣酱翻炒至出红油
6.加入1000毫升水，大火煮开后，加入腌制好的鱼片、糖、少量盐，煮20分钟左右
7. 最后加入红葱头，关火。
烹饪技巧
1、煮鱼的水量不宜过多。放入鱼片后，只需浸入水中即可。煮熟后倒入锅中，会露出一些鱼片；
2.在煮鱼之前，先炒一些辣椒和辣椒。烹调时，能充分浸出辣椒中的红色素，使油红亮；
3、腌鱼的时候盐不要放太多，会咸，还会破坏鱼的鲜味；
4、鱼吃完后，可以将汤倒回锅中，加入豆腐、面条或魔芋等，即煮鱼火锅。或者干脆一开始就把煮好的鱼放进电火锅里，吃完鱼就开火；
5.在火侯，千万不要贴花椒什么的，因为是油炸的，所以不要用大火，否则都会影响食欲，不健康；
6、鱼的味道是前面腌制的，所以不能认为后期可以再次调味，一定要腌透；
7、水煮鱼的好坏取决于麻、辣椒原料的好坏和水煮红油的高低。餐馆一般会提前放红油，注意油温，高温容易糊花椒和干辣椒；鱼必须是活鱼，草鱼、黑鱼、肥头、鲤鱼、鲶鱼都可以。汤里一定有味道，只有烫过的鱼片。此外，家庭一次使用两三磅似乎很浪费。还有麻椒和辣椒，可以根据自己的口味增减。
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