鲶鱼的处理过程非常复杂，因为鲶鱼的腥味比普通鱼要大，所以需要将身体的一些含有腥味的部位彻底去除，比如鱼鳃的黑膜。但是鲶鱼经过加工处理后，有很多不同的制作方法可以选择，让鲶鱼带出其鲜美的味道。其中，酸菜的制作方法简单又好吃，那么酸菜的家常做法有哪些呢？
酸菜鲶鱼
材料1鲶鱼、酸菜、盐、葱姜、糖、料酒、鸡精、十三香、蛋清1个、干辣椒少许、大蒜
实践
1.鲶鱼洗净，切片，料酒、葱姜、蛋清腌制，上浆。
2.酸菜洗净切碎备用。
3. 锅热油，放入姜片、蒜头、干辣椒炒香，倒入鲶鱼，加入料酒和润滑油，捞出，翻炒酸菜。
4. 加两碗水，烧开，倒入鲶鱼，加入十三香粉、盐和少许糖，盖上锅盖煮至沸腾，转中火煮5分钟。最后加入洋葱。
鲶鱼腌豆腐
材料 鲶鱼1条（约700g）、酸菜150g、北豆腐250g、干粉条50g、小葱2条、老姜3片、大蒜3瓣、生抽1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（15ml）料酒、1茶匙盐（5克）、2汤匙油（30毫升）
实践
鲶鱼去内脏，用流水冲洗干净，沥干水分，切成1.5cm厚的鱼段。将酸菜切成3厘米长的小段。将北豆腐切成3厘米见方的块。韭菜洗净，切成3厘米长的小段。大蒜切片。将干粉条浸泡在温水中软化。
锅内水大火烧开，放入切好的豆腐块，焯2分钟去豆腥味。然后将鲶鱼段放入沸水中焯2分钟，去除土腥味。
大火烧热锅中油，放入姜片和蒜片，炒香，加入烫过的鲶鱼段，用料酒和生抽煮，继续翻炒2分钟，沥干。
取一个砂锅，加入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉丝，倒入2000毫升温水，大火煮沸，小火炖25分钟。
加盐调味，继续炖5分钟，上桌前撒上香葱。
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