很多人都非常喜欢在家里腌制肉类，比如腌猪肉，这是一道常见的家常菜。做好后回味无穷，肉质更鲜美，但一定要注意腌制过程中加入的食用盐比例。如果食用盐添加过多，肯定会在一定程度上影响腊肉的口感。
腊肉的切法及盐分比例
猪肉：100公斤
盐：14-16 公斤猪肉：
猪肉是人们餐桌上最重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较多
肉质柔软，结缔组织少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工，肉质鲜美。
猪肉切割说明
1、猪肉要斜切。猪肉的肉比较薄，筋很少。如果横切，油炸后会变得凌乱而破碎。斜切不碎，吃时不堵；猪肉不宜长。是时候泡在水里了。
2.切肥肉的时候，可以先把肥肉蘸冷水，然后放在案板上，边切边洒些冷水，这样切起来省力，肥肉不会滑落，而且不容易粘在案板上。
一种。首先，买一条优质的猪后腿。这块应该很大，肉应该是新鲜的。买后不要用水洗，因为吃的时候也要洗，肉遇水容易变质。 （如果肉太宽，可以每两英寸切一刀）
湾。然后买大粒盐（盐也不错，就是没那么好吃），2斤，还有一些花椒。培根时，除了加盐和胡椒粉外，还要加糖。糖可以改善成品的口感，缓冲咸味。它赋予肉一种独特的鲜美味道，可使肉质柔软多汁。然后，将买来的大盐粒和花椒粒煸炒。一定要翻炒香味，让它冷却。
C。用手将炒好的胡椒和盐在肉上揉搓，直到感觉到盐开始融化，肉的颜色由鲜变黑，直到表面渗出，然后将肉和剩余的盐放入大碗中口放入容器中（最好是陶制的，小缸也是中等的），用石头压住，放在阴凉、背光处，一般一周到十天左右，然后取出并找个地方挂起来。
1、取料：腊肉的原料分为有骨和无骨两种。带骨腊肉，根据生肉部位的不同，分连续块、小块、蹄腿肉。连片是指去掉头、尾、腿后的片；小块是指每块约2.5公斤的长方形肉块（腿和脚是指带爪的猪腿）。
2、翻新：整理去除肉末、血、淋巴、碎油等。为了让盐分渗入，必须在肉上每隔2～6厘米出刀，浓度一般为1/3的肉质。刀口的大小和深度取决于肌肉的温度和厚度。若温度在15℃以上，应将刀口开大或大些，以加快酸洗速度；如果低于 15°C，它可以更小或更小。
3、盐制：一般盐搓三遍，第一次是原盐，第二次是大盐，第三次是复盐。初盐是在生肉表面均匀地抹上一层盐。次日，加入大量盐，将盐搓匀，刀口处放适量新盐，整齐叠成一摞。 4～5天后翻倒，上下层更换；并撒上适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，并涂抹少量盐。搓盐3次后25天左右即可出成品。
微信扫码添加客服