鸡蛋放久了，虽然外壳看起来没有变化，但里面的蛋白质却变质了。变质的鸡蛋不能食用。尤其是鸡蛋表面有霉菌，比鸡蛋中的蛋白质还严重，大家不能吃。毕竟蛋壳发霉了，可想而知这蛋放了多久。
鸡蛋的保质期：
一般温度2℃～5℃时，鸡蛋的保质期约为40天，冬季常温15天，夏季常温10天。如果是经过清洗、干燥、消毒、喷洒、涂抹的清洁蛋，其保质期会增加。
除了知道它的保质期，你还应该知道如何保存鸡蛋。我们只需要掌握4点，三个月不会变质，快来学习吧：
1. 鸡蛋应大头朝上存放，不要横放。
鸡蛋最好不要随意放入冰箱。正确的做法是把小头整齐的放在鸡蛋的专属位置，让蛋黄浮在气室下面粘住，这样不仅可以防止微生物侵入蛋黄，而且效果也不错。有助于确保鸡蛋质量。
2.存放前不要用水清洗
用水冲洗会破坏鸡蛋原有的外核膜，使细菌和微生物顺利进入鸡蛋，加速鸡蛋的变质。
3.不要反复冷藏
因为鸡蛋取出后在常温下会“出汗”，小水滴中的细菌和微生物会迅速穿透蛋壳，渗入蛋液的内层。在这种情况下，鸡蛋的质量很难保持。把它放在冰箱里。
4.不要靠近葱姜蒜
无论鸡蛋是放在冰箱里还是室温下，都要远离有强烈刺激性气味的食材，如洋葱、姜和大蒜。相关实验证实，此类成分的特殊气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋，从而加速鸡蛋的变质。
鸡蛋营养价值高，常吃对健康有益。如果我们打开鸡蛋，发现蛋清和蛋黄混在一起，或者有霉点，可能是变质了。
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