火腿是一种非常方便但非常美味的食物。但是市面上的火腿肠一般都是淀粉含量比较多，肉含量比较少的火腿肠，吃起来不爽。因此，很多人都想在家里做肉含量更高的火腿。火腿做好后，可以在冰箱里长期保存。想吃什么时候吃都可以，很方便。那么如何制作自己的火腿呢？
1.生姜切片，大葱切段泡水半小时以上，再反复挤压葱姜，取出葱姜做葱姜水，倒入生粉，搅拌均匀并放在一边。羊肠用水加少许白酒浸泡半小时以上，用水冲洗干净，剪断棉线，填入香肠用具、针头，洗净备用。把上面的肉洗干净，切成块。将肥肉和瘦肉分离成泥。搅拌越细腻越好。
2. 肉馅中加入盐、糖、料酒、生抽、红曲粉、新鲜准备好的洋葱、姜、玉米淀粉水，倒入一小部分肉馅中，向一个方向搅拌，然后待肉馅完全吸水后，倒入一部分葱姜粟粉水，朝一个方向搅拌。这一步非常重要。每次一定要等肉吸干水分，再重复下一步。
3.直到肉馅看起来湿润，用手轻拍肉馅很有弹性，盖上保鲜膜或者保鲜袋，放入冰箱冷藏2小时以上，这样使肉馅充分吸收调味。冷冻后的肉馅更有弹性。用棉线将羊肠的一端系好，将肉馅填入羊肠，然后慢慢将羊肠向内推，直至到达羊肠底部，开始填肠。
4、填完一根香肠后，根据自己喜欢的长度，在大拇指容易压下的地方，用棉线一段一段的扎起来，然后用针把香肠的气泡扎起来（每根香肠都必须用针扎几个小孔，放出里面的空气，不然煮的时候容易爆炸）
5. 在寒冷的天气里将皮肤风干一晚。夏天用电风扇吹2小时左右让皮肤干燥。
6、锅里放冷水，全程中小火煮20~30分钟，捞出晾凉，装袋冷冻保存。
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